Paella de marisco.

Una buena paella de marisco no puede faltar, con sus gambas, sus mejillones, sus almejas, sus escamarlanes, con un buen fumet de pescado, mmmmm... realmente buena!.


Lo primero de todo es hacer un buen fumet con rape ( que no falte, cabeza y espina ), cebolla, zanahoria, puerro, tomate natural, ajo, cayena, un poco de pimentón, sal y pimienta blanca, laurel, cascara de langostinos, dejar hervir media hora.

Mientras va hirviendo el fumet, vamos haciendo la marca con cebolla bien pochada, ajo, pimiento verde y rojo, dejar rehogar todo muy bien, que se dore, cuando lo tenemos añadimos calamar y sepia cortado en cuadraditos, dejamos rehogar, añadimos tomate natural rallado y que se sofría todo el conjunto.
El fumet ya estará listo entonces hay que añadirlo ( colado ) a la marca y bajamos el fuego a mínimo, dejamos que hierva a mínimo, mientras, hacemos las almejas y mejillones en una sarten con aceite a fuego fuerte, cuando este humeante añadimos las almejas, echamos sal y vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y repetir esta operación con los mejillones, una vez hecho lo reservamos.


Ya tenemos el fumet, la marca, las almejas y mejillones, ahora poner la paella con un chorrito de aceite y marcamos las gambas y los escamarlanes, dejamos que se doren, retirar y reservar.
Agregamos la marca con el fuego medio-fuerte, ahora añadimos el arroz y dejamos rehogar por 2min., incorporamos el fumet ( el doble de arroz y marca ) y lo dejamos unos 15-16 min. ( el tiempo total de cocción del arroz es de 20min. ) a fuego medio y procurando no mover o marear mucho el arroz


Faltando 5min. para que el arroz acabe de cocinarse, añadimos las gambas y los escamarlanes.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar 3-5 min, con un trapo o mejor con papel de aluminio.


Decorar la paella con limón, un poco de pimentón y perejil picado.

Nota:1kg de arroz x 2l de fumet