En esta ocasión, os traigo esta receta de origen portugues que me enseñó un chef brasileño que vivió mucho tiempo en Portugal.
Este plato es muy adecuado para comer los días mas fríos de invierno y cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar y tenemos mucha hambre. Esta receta a pesar de que no se utiliza nata en ningún momento en el proceso de elaboración, adquiere el nombre de bacalao a la "nata" ya que, al quedar cremoso parece que hemos utilizado nata.De ahí que nata este escrito entre comillas Buenísimo.
Bacalao desmigado y desalado x 300gr
Cebolla x 1u
Leche x400gr
Patata monalisa x 1 grande ( 2 pequeñas )
Harina de trigo* x 100gr
Canela x media rama
Laurel x 1 hoja
Sal y Pimienta
Parmesano
Aceite de oliva
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Empezamos cocinando el bacalao en leche añadiendo laurel, canela y sal ( sin excedernos, después rectificaremos de sal ) a fuego fuerte por unos 10 minutos como mucho.No queremos que el bacalao quede muy seco ni pasado de cocción.
Mientras se va cocinando el bacalao, disponemos de una sartén y calentamos aceite.Cortamos la cebolla en juliana** y cuando el aceite este caliente ( sin humear ) procedemos a pochar la cebolla a fuego lento.Salpimentamos.Debemos vigilar e ir removiendo de vez en cuando.La cebolla no debe coger color, nuestro objetivo es que quede transparente.Cuando la cebolla este bien pochada, añadimos la patata cortada en cuadrados medianos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata quede blanda.Cuidado de no pasarse cocinando la patata, no queremos que se deshaga.
Por otra parte, nos disponemos a rayar el queso parmesano.Una vez rallado, reservamos en la nevera.
Una vez el bacalao esta cocinado, disponemos de un colador y colamos.Pero ojo, la leche utilizada para cocinar el bacalao no la desechamos, la reservamos porque la utilizaremos mas adelante.Aquí no se tira nada.Ahora, debemos añadir el bacalao a la cebolla y patata pochada.Rehogamos 2 minutos aproximadamente.Pasados los 2 minutos, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar a fuego lento.Iremos probando y cuando la harina no tenga sabor a crudo podemos agregar la leche previamente reservada.Dejamos a fuego lento hasta que espese.
Para finalizar retiramos la hoja de laurel y rectificamos de sal. Disponemos de cazuelas de barro y gratinamos el bacalao con queso en el horno a 200 grados.Una vez gratinado, ya tendremos listo nuestro bacalao a la nata.Fácil, rápido, económico y buenísimo.A disfrutar!!
(*): No es necesario utilizar harina de trigo en esta elaboración.Si lo preferimos también podemos usar harina de arroz.
(**):Juliana: Corte de 1 a 2 mm de longitud y de 3 a 5 mm de grosor.
