Bacalao a la "nata"

En esta ocasión, os traigo esta receta de origen portugues que me enseñó un chef brasileño que vivió mucho tiempo en Portugal.

Este plato es muy adecuado para comer los días mas fríos de invierno y cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar y tenemos mucha hambre. Esta receta a pesar de que no se utiliza nata en ningún momento en el proceso de elaboración,  adquiere el nombre de bacalao a la "nata" ya que, al quedar cremoso parece que hemos utilizado nata.De ahí que nata este escrito entre comillas  Buenísimo.

Bacalao desmigado y desalado x 300gr

Cebolla x 1u

Leche x400gr

Patata monalisa x 1 grande ( 2 pequeñas )

Harina de trigo* x 100gr

Canela x media rama

Laurel x 1 hoja

Sal y Pimienta

Parmesano 

Aceite de oliva

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Empezamos cocinando el bacalao en leche añadiendo laurel, canela y sal ( sin excedernos, después rectificaremos de sal ) a fuego fuerte por unos 10 minutos como mucho.No queremos que el bacalao quede muy seco ni pasado de cocción. 

Mientras se va cocinando el bacalao, disponemos de una sartén y calentamos aceite.Cortamos la cebolla en juliana** y cuando el aceite este caliente ( sin humear ) procedemos a pochar la cebolla a fuego lento.Salpimentamos.Debemos vigilar e ir removiendo de vez en cuando.La cebolla no debe coger color, nuestro objetivo es que quede transparente.Cuando la cebolla este bien pochada, añadimos la patata cortada en cuadrados medianos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata quede blanda.Cuidado de no pasarse cocinando la patata, no queremos que se deshaga.

Por otra parte, nos disponemos a rayar el queso parmesano.Una vez rallado, reservamos en la nevera.

Una vez el bacalao esta cocinado, disponemos de un colador y colamos.Pero ojo, la leche utilizada para cocinar el bacalao no la desechamos, la reservamos porque la utilizaremos mas adelante.Aquí no se tira nada.Ahora, debemos añadir el bacalao a la cebolla y patata pochada.Rehogamos 2 minutos aproximadamente.Pasados los 2 minutos, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar a fuego lento.Iremos probando y cuando la harina no tenga sabor a crudo podemos agregar la leche previamente reservada.Dejamos a fuego lento hasta que espese.

Para finalizar retiramos la hoja de laurel y rectificamos de sal. Disponemos de cazuelas de barro y gratinamos el bacalao con queso en el horno a 200 grados.Una vez gratinado, ya tendremos listo nuestro bacalao a la nata.Fácil, rápido, económico y buenísimo.A disfrutar!!

(*): No es necesario utilizar harina de trigo en esta elaboración.Si lo preferimos también podemos usar harina de arroz.

(**):Juliana: Corte de 1 a 2 mm de longitud y de 3 a 5 mm de grosor.

Anillas de calamar salteadas con gambas, ajo y perejil

Os traigo un plato muy, muy fácil y rápido de elaborar con pocos ingredientes, a mi madre le han encantado, diciendo también, que, mi madre es el comensal mas difícil de complacer y mas duro que el mismísimo Chef Ramsey, jeje... Espero que os guste!

Ingredientes:

350gr de Anillas de calamar fresco
300gr de Gambas frescas
1/2u de Cabeza de ajo
7gr de Hojas de perejil fresco
1 Chorro generoso de vino blanco
S&P
Aceite de girasol



Picamos el ajo y el perejil, reservamos el perejil, salamos las anillas y las gambas ( sin bigote ), pero no demasiado, luego, cuando le agregamos el vino blanco, si nos excedemos con la sal, nos saldrá muy fuerte de sabor, muy concentrado. Disponemos de una sartén a fuego fuerte, agregamos aceite, cuando este bien caliente, añadimos el ajo picado, removemos, dejamos un instantes y bajamos el fuego, debemos tener cuidado de no quemar el ajo, ya que iría directo al cubo de la basura, el ajo se cocina en 3 segundos, cuidado. Rehogamos 1 minuto, subimos el fuego y agregamos las anillas de calamar, salteamos unos 2 minutos y agregamos las gambas, removemos, con el fuego medio, tapamos unos instantes, 1 minuto aproximado, subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el achohol, que no habrá mucho, dejamos reducir, empezarán a salir unas burbujas.en la superficie.

Cuando haya reducido, agregamos el perejil y salteamos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y emplatamos.

Que aproveche!

Tambien podemos darle un toque picante agregando 1/2 cayena.a la receta.

Brochetas de rape y langostinos marinadas en coco, jengibre, cilantro y lima.

Ya era hora de añadir otro plato!!! es el turno de un plato un tanto exótico, sacado de un libro de recetas pero dándole mi toque sin tocar mucho la receta original, un plato que a mi personalmente me encanta.

Primero se coge el rape ( que sea bien fresco ), se corta en trozos grandes mas o menos cuadrados y se reserva, por otra parte se pelan los langostinos hasta el penultimo eslabón de la cascara y se deja la cola ahora se añade en donde tegamos el rape, se añade sal, unas gotas del jugo de media lima, se agrega leche de coco, se pica bien picado cilantro, cebolla y jengibre, ahora se reserva en la nevera por 4h. aproximadamente.
Mientras el rape y los langostinos se marinaban, he preparado la guarnicion con arroz basmati con cilantro, cebolla, pimiento rojo y verde, todo esto bien salteado.

Se hierve el arroz en un fumet de pescado ( utilizando la cabeza de rape, la espina y la cascara de los langostinos ¿como no? ), cuando el fumet ( ya colado ) comienze a hervir se hecha el arroz y se deja a fuego minimo, hay que procurar usar la cantidad justa de fumet para que el arroz absorba el fumet y no tengamos que colarlo, no olvidarse de ir moviendo el arroz sin rascar por si se pega, asi evitamos que se queme, una vez empieze a hervir a fuego minimo se retira del fuego y se tapa para que acabe de hacerse el arroz y quede en su punto y no se pase ( de todas formas hay que ir provando el arroz antes de que hierva y cuando este al dente, se retira del fuego), con el arroz ya hecho se deja enfriar, rectifcamos de sal, se pica cilantro y se mezcla con el arroz, se reserva el arroz, se corta en juliana ( a tiras finas ) cebolla, pimiento verde y rojo y se saltean estas verduras en un wok ( o sarten si no tenemos ), tienen que quedar crujientes pero tampoco muy crudas, cuando estan listas se le añade el arroz, se añade unas gotas de lima y se saltea todo un poco, cuando ya tenemos la guarnicion lista, se cogen los langostinos y el rape, se sacan de la marinada y se ensartan en brochetas de madera ( mojarlas un poco con agua antes de usarlas, evita que se quemen en la plancha ) y solo queda hacer las brochetas a la plancha, cuando ya están hechas se espolvorea coco rallado y se deja tostar un poquito, ahora si que podemos disfrutar de este plato.

Suquet de rape.