Brochetas de rape y langostinos marinadas en coco, jengibre, cilantro y lima.

Ya era hora de añadir otro plato!!! es el turno de un plato un tanto exótico, sacado de un libro de recetas pero dándole mi toque sin tocar mucho la receta original, un plato que a mi personalmente me encanta.

Primero se coge el rape ( que sea bien fresco ), se corta en trozos grandes mas o menos cuadrados y se reserva, por otra parte se pelan los langostinos hasta el penultimo eslabón de la cascara y se deja la cola ahora se añade en donde tegamos el rape, se añade sal, unas gotas del jugo de media lima, se agrega leche de coco, se pica bien picado cilantro, cebolla y jengibre, ahora se reserva en la nevera por 4h. aproximadamente.
Mientras el rape y los langostinos se marinaban, he preparado la guarnicion con arroz basmati con cilantro, cebolla, pimiento rojo y verde, todo esto bien salteado.

Se hierve el arroz en un fumet de pescado ( utilizando la cabeza de rape, la espina y la cascara de los langostinos ¿como no? ), cuando el fumet ( ya colado ) comienze a hervir se hecha el arroz y se deja a fuego minimo, hay que procurar usar la cantidad justa de fumet para que el arroz absorba el fumet y no tengamos que colarlo, no olvidarse de ir moviendo el arroz sin rascar por si se pega, asi evitamos que se queme, una vez empieze a hervir a fuego minimo se retira del fuego y se tapa para que acabe de hacerse el arroz y quede en su punto y no se pase ( de todas formas hay que ir provando el arroz antes de que hierva y cuando este al dente, se retira del fuego), con el arroz ya hecho se deja enfriar, rectifcamos de sal, se pica cilantro y se mezcla con el arroz, se reserva el arroz, se corta en juliana ( a tiras finas ) cebolla, pimiento verde y rojo y se saltean estas verduras en un wok ( o sarten si no tenemos ), tienen que quedar crujientes pero tampoco muy crudas, cuando estan listas se le añade el arroz, se añade unas gotas de lima y se saltea todo un poco, cuando ya tenemos la guarnicion lista, se cogen los langostinos y el rape, se sacan de la marinada y se ensartan en brochetas de madera ( mojarlas un poco con agua antes de usarlas, evita que se quemen en la plancha ) y solo queda hacer las brochetas a la plancha, cuando ya están hechas se espolvorea coco rallado y se deja tostar un poquito, ahora si que podemos disfrutar de este plato.