Huevos fritos con patatas a lo pobre. ( + dos extras )

Ayer noche, un amigo cocinero ( que desde aqui le mando un saludo ) y yo, hicimos una cena, que no era nada del otro mundo, pero, para mi estaba de lujo, si y para el Chef Ramsay ( mi madre ) también, jeje...

Ingredientes:

6u de huevos frecos
1kg y medio de patata monalisa.
200gr de cebolla.
1u de pimiento verde itliano ( grande ).
1/2 cabeza de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

Aparte de los huevos con las patatas, hicimos dos recetas extra, una a modo de guarnición aparte y otra de tapeo aparte.
Ensalada de tomate kumato ( guarnición ) y sesos de cordero ( tapeo ).

Ingrdientes extra:

3u de tomate kumato..
1kg de sesos de cordero.
1 hoja de laurel.
500gr de agua.
3u de huevo.
200gr de harina.

Reducción de vinagre de modena.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo primero de todo, limpiamos los sesos con agua fría, pueden tener unos huesecillos en la parte inferior, si es el caso los retiramos, disponemos de una olla pequeña con agua a fuego fuerte, agregamos sal y la hoja de laurel, dejamos que rompa a hervir, cuando lo haga añadimos los sesos, dejamos hervir unos 5 minutos aprox. Pasados los minutos, comprobamos que ya estén cocinados, debemos tocar y notar que están tiernos, observaremos que el color también a cambiado, escurrimos y reservamos a temperatura ambiente, una vez fríos, reservamos en la nevera.

Empezamos a elaborar nuestras autenticas patatas a lo pobre. Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte, hasta que cubra un poco menos de la mitad de esta, cortamos cebolla en juliana, nos aseguramos de que el aceite esté bien caliente, bajamos el fuego y agregamos la cebolla, añadimos sal y dejamos pochar. Mientras pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, ni muy finas ni muy gordas, un termino medio, subimos a medio fuego e incorporamos las patatas, removemos un poco, disponemos de los ajos, les damos un golpe con el cuchillo, así aplastandolos un poco, los dejamos enteros y con piel e incorporamos a las patatas cortamos un pimiento verde a tiras grandes no muy gordas, pero tampoco muy finas y agregamos a las patatas, dejamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos aprox., debemos ir vigilando y removiendo para que nos queme.

Cortamos los tomates a cuartos, los ponemos en una bandeja, agregamos reducción de vinagre de Modena y el aceite de oliva a gusto, ya podemos dejarlo en la mesa, mientras acabamos el resto.

Cuando las patatas ya estén cocinadas, rectificamos de sal y emplatamos, pero debemos escurrirlas bien con una espumadera, dejamos en la mesa.

Disponemos de los sesos, cortamos cada seso en seis trozos, agregamos sal a gusto, pasamos por huevo batido, enharinamos y freimos, una vez frito, escurrimos, emplatamos y servimos en la mesa.

 Por último freimos los huevos, con bastante aceite para esta ocasión, que conste que no soy muy partidario de usar mucho aceite para freir los huevos, casi siempre lo hago a la plancha con poco aceite, agregamos sal y emplatamos.

Solo queda brindar y disfrutar!!
Espero que os haya gustado!




Si nos sobran patatas a lo pobre, las podemos utilizar como guarnición para carnes y pescados o simplemente usarlas como guarnición directamente.




                                                                                         
                                                                               

Torrijas de la abuela con leche condensada

Típicas en semana santa o en navidad, con la leche aromatizada con ron, coñac, canela, piel de limón, rellenas o mas modernas con leche de soja, etc..., dependiendo de la región o país, cada costumbre tiene una receta propia o nombre distinto, pero en esencia, no deja de ser lo mismo, os mostrare una receta que hacia mi abuela, una receta que ha pasado de generación en generación y sobre todo una receta fácil, a mi abuela no le gustaba complicarse mucho en la cocina, jeje....
Espero que os guste.

Ingredientes:

1u de barra de pan del día anterior
500gr de leche entera
4u huevos
200 gr de canela en polvo
200gr de azúcar.
Aceite de girasol
Leche condensada para napar* y decorar.

Primero ponemos a calentar el aceite de girasol en una sartén, disponemos el pan, cortamos con un cuchillo de sierra, a rodajas al bies** , ni muy finas ni muy gordas, cortaremos tantas como queramos, seguidamente las empapamos con leche entera y reservamos en la misma.

Mientras, en un bol batimos los huevos y reservamos, por otra parte mezclamos el azúcar con la canela y disponemos la mezcla en una bandeja.

Comprobamos que el pan ya está blando ( cuidado de no pasarse al empapar, que el pan se puede deshacer ), cogemos una rebanada, escurrimos un poco, pasamos por huevo batido y freímos, una vez frita la rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, reservamos en papel absorbente, repetimos el proceso con todas la rebanadas.

Solo queda emplatar, napar con leche condensada y decorar, debemos servir tan rápido como nos sea posible, si se enfrían no valen nada de nada.

Que aproveche!

Nota:

( * ) : Cubrir con salsa un alimento.
( ** ) : Corte en diagonal.

Sumeshi ( Arroz para sushi )

Considerado el oro blanco de japón, uno de los principales y mas importantes alimentos de la cocina japonesa. Para los japoneses no es simplemente un alimento, para ellos es cultura y comida al

mismo tiempo, los japoneses no tienen la sensación de haber comido hasta que no comen un bol de un autentico gohan.( arroz )

No es fácil elaborarlo se tienen que tener en cuenta diferentes aspectos, que aquí explicaré, pero, la cocina japonesa en general, debe seguir una filosofía resumida en cinco principios, como buscar los cinco colores, los cinco sabores, las  cinco cocciones, los cinco sentidos y  las cinco actitudes, todo según la cultura japonesa. Pero no me voy a extender explicando todo esto ya que no soy un experto de la cocina japonesa, de todas formas, si quisiera explicar la filosofía de la cocina japonesa tendría que escribir un libro.

Explicaré la elaboración del sumeshi*, shari** o en nuestro idioma arroz para sushi, siguiendo esta receta estrictamente paso por paso, obtendremos un buen resultado, espero que os guste.

Ingredientes:

300gr de arroz para sushi ( de grano redondo )

400cl de agua

Sake 

Mirin

1/2u alga Konbu

Para el aderezo:

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Disponemos el arroz en la misma arrocera ( sino en una olla ) cubrímos con agua fría, hacemos circulos con un dedo y escurrimos, así hasta siete veces, para así quitarle almídon, hasta que el agua quede transparente, procurar de no excederse a la hora de lavarlo, ya que el arroz, no deja de absorber el agua, si nos pasamos el grano se romperá y ya no servira para nada. Una vez lavado, dejamos escurrir por 1 hora.

Cuando el arroz este completamente escurrido, procedemos a cocinarlo.Si disponemos de una arrocera, añadimos el arroz con la cantidad de agua exacta, un chorro de Sake, Mirin y el alga Konbu, ponemos la tapa y pulsamos el botón, una luz nos avisará de que esta cocinado.En el caso de no tener, disponemos el arroz en una olla no muy alta, vertimos el agua, el Sake, el Mirin y el alga Konbu, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo, destapamos y movemos con una espatula de madera o lengua muy rapidamente de arriba hacia abajo, volvemos a tapar, dejamos cocer a fuego lento unos 9 minutos, no debemos levantar la tapa, pasado el tiempo destapamos y debemos observar en la superficie del arroz que se forman unas burbujitas, quiere decir que todavia queda un poco agua que se debe evaporar, removemos ligeramente con la espatula desde el fondo de la olla hacia arriba ( cuidado de no rascar ), tapamos y dejamos cocer a fuego lento un minuto mas, retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa 10 minutos. Una vez cocinado, pasamos el arroz a un hanguiri o handai ( barreño de madera ) o fuente, importante que no sea de metal, asi evitamos humedad, todavía en caliente para que absorba completamente el sabor, lo aderezamos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal ( todo bien mezclado, el azúcar bien disuelta ), pero lo aderezamos de la siguiente manera, mojamos una espátula plana  de madera con el aderezo e insertamos en el arroz, repetimos este proceso hasta acabar el aderezo.Dejamos enfriar a temperatura ambiente, si queremos que el arroz se enfrie antes, ponerlo lo mas plano posible en la fuente o usamos un abanico mientras removemos con cuidado de no romper el grano, una vez frío reservamos tapado con film, pero nunca en la nevera, nos aguantará un dia y medio.

Con esta cantidad tendremos de sobras para tres personas y podremos elaborar makis, nigiris, etc..

lo que mas nos guste.

Que nadie se desespere si no le sale a la primera, es cuestión de mucha practica, un verdadero sushiman pasa años estudiando y practicando la técnica.

Nota 

( * ) : Literalmente arroz con vinagre.

( ** ) : El significado de esta palabra hace referencia a los huesos de Buda.

        

Anillas de calamar salteadas con gambas, ajo y perejil

Os traigo un plato muy, muy fácil y rápido de elaborar con pocos ingredientes, a mi madre le han encantado, diciendo también, que, mi madre es el comensal mas difícil de complacer y mas duro que el mismísimo Chef Ramsey, jeje... Espero que os guste!

Ingredientes:

350gr de Anillas de calamar fresco
300gr de Gambas frescas
1/2u de Cabeza de ajo
7gr de Hojas de perejil fresco
1 Chorro generoso de vino blanco
S&P
Aceite de girasol



Picamos el ajo y el perejil, reservamos el perejil, salamos las anillas y las gambas ( sin bigote ), pero no demasiado, luego, cuando le agregamos el vino blanco, si nos excedemos con la sal, nos saldrá muy fuerte de sabor, muy concentrado. Disponemos de una sartén a fuego fuerte, agregamos aceite, cuando este bien caliente, añadimos el ajo picado, removemos, dejamos un instantes y bajamos el fuego, debemos tener cuidado de no quemar el ajo, ya que iría directo al cubo de la basura, el ajo se cocina en 3 segundos, cuidado. Rehogamos 1 minuto, subimos el fuego y agregamos las anillas de calamar, salteamos unos 2 minutos y agregamos las gambas, removemos, con el fuego medio, tapamos unos instantes, 1 minuto aproximado, subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el achohol, que no habrá mucho, dejamos reducir, empezarán a salir unas burbujas.en la superficie.

Cuando haya reducido, agregamos el perejil y salteamos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y emplatamos.

Que aproveche!

Tambien podemos darle un toque picante agregando 1/2 cayena.a la receta.

Jarrete de ternera guisado con cous-cous

Un guiso buenísimo! Lo recomiendo, Andreu, un buen amigo mio, es fan de este plato, según el, sabe a bar, aunque el cous-cous aqui no le hizo gracia, jeje.
Espero que os guste!

Ingredientes:
500gr. de Jarrete de ternera deshuesado ( en el mercado se puede encontrar )
1u de Cebolla
1/2 Cabeza de Ajo
3u de Tomate maduro
1u de Hoja de laurel
2u de Ramas de Canela
1 y 1/2 Copa generosa de Vino tinto
100gr de Cous-Cous
40gr de Pasas ( 3 cucharadas aprox. )
40 gr de Piñones ( 3 cucharadas aprox. )
10gr de Menta fresca
750gr de Caldo de pollo
S&P
Aceite de girasol
--------------------------
Ingredientes para el Caldo de pollo:
1u de Carcasa de pollo
2u de Cabeza de ajo
300gr de Apio
2u de Zanahoria ( mejor grandes )
1u de Hoja de laurel
2u de Cebolla
2u de Tomate maduros
2l y 1/2 de Agua aprox.
S&P


Disponemos del jarrete de ternera y lo dejamos a temperatura ambiente, para que repose y así evitar que las fibras de la carne queden duras y al cocinar nos quede dura la carne, no es obligatorio, pero así no nos arriesgamos.Empezamos con el caldo, que se vaya haciendo, también podemos utilizar caldo de "bote", pero prefiero hacerlo yo mismo, mas casero, mas bueno. Metemos todos los ingredientes en una olla, llenamos de agua hasta que cubra, un consejo*, para que el caldo salga sabroso, que haya mas ingredientes que agua, sobre todo apio, es decir, que nos cueste al remover, el sabor será mas concentrado, tapamos y dejamos hervir, cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y que se vaya haciendo por unos 30-40 minutos aprox.

Mientras se va haciendo el caldo hacemos el sofrito, disponemos de una cazuela u olla, agregamos aceite, cuando este bien caliente agregamos la hoja de laurel, seguidamente la  cebolla en brunoise ( bien picada ) , añadimos sal, bajamos el fuego, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ajo bien picado también, con el fuego minimo dejamos que se vaya haciendo, rallamos el tomate, ( si ya lo tenemos rallado mejor ), cuando la cebolla y el ajo ya estén, subimos el fuego, asegurandonos de que la cazuela esta bien caliente, vigilando de que no se nos queme, vertimos el tomate rallado, bajamos el fuego, dejamos cocinar el sofrito y vamos removiendo.


Con el sofrito en marcha, procedemos con el cous-cous, necesitamos el caldo, cuando este hecho, rectificamos de sal, lo colamos y reservamos. Disponemos de una sartén, agregamos aceite de girasol, cuando este bien caliente añadimos los piñones, removemos, dejamos 1 minuto, ojo! que no se quemen los piñones o deberemos tirarlo a la basura y repetir, argregamos las pasas, dejamos 2 minutos a fuego medio, añadimos las hojas picadas de menta fresca, removemos, añadimos el cous-cous, subimos el fuego, dejamos 2 minutos y vamos  removiendo, ahora agregamos 100gr de caldo de pollo casero, removemos, tapamos y retiramos del fuego, rectificamos de sal, reservamos, comprobando que el cous-cous esta cocinado y sobre todo no esté pasado.

Comprobamos que el sofrito esta cocinado, probamos, si sabe a tomate crudo debemos dejarlo mas, rectificamos de sal y vertimos en un vaso medidor, trituramos con un turmix, reservamos.

Disponemos del jarrete, lo sellamos, es decir, pasarlo por la sartén o plancha a fuego fuerte, por todos los lados, así se creara una especie de costra, así, mantenemos sus jugos internos, agregamos el vino tinto ( que esté a fuego fuerte ), dejamos evaporar el achohol y dejamos reducir a fuego mínimo, para asegurarnos de evaporar todo el alchohol, con el fuego fuerte, apreciando unas burbujitas en la superficie, con mucho cuidado de no quemarnos  y con la campana apagada sobre todo, "quemamos" con un mechero en  la superficie, saldrá una llamarada, cuando esta se esfume, el achohol se habrá evaporado, pero si no queremos jugarnos la vida o nos da miedo, simplemente dejamos a fuego fuerte y vamos oliendo, cuando al oler ya no nos ardan las fosas nasales, no habrá alchohol, ojo esto es peligroso, en serio, hacerlo muy a menudo, nos puede dañar nuestras fosas nasales, cada uno es responsable de su actos, jeje...ah! muy importante, si os habéis fijado no he dicho de salpimentar la carne, esto es  debido a que si la salpimentamos en crudo, taparía los poros y corremos el riesgo de que quede dura, hay quien lo hace y quien no, desde luego que yo no la salpimento en crudo antes de cocinar, es también como aquel que dice que si hechas cebolla a la paella el arroz no cuece bien, en mi caso yo si que le añado cebolla, no me lo creo, cada uno que haga lo que crea mas conveniente.

Traspasamos el jarrete a una cazuela, subimos el fuego, agregamos el sofrito, las ramas de canela, removemos, bajamos el fuego, cuando haga "chup-chup", que salgan burbujitas, agregamos 650gr de caldo de pollo, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unas 2 horas.Lo vamos vigilando, vamos mojando con el caldo cada vez que sea necesario, cuando veamos que va quedando seco. Pasadas las 2 horas, comprobamos que la carne esté tierna, que se deshaga en la boca, rectificamos de sal.

Emplatamos como mas nos guste y disfrutamos.Que aproveche, espero que os haya gustado.

NOTA ( * ) : Es un consejo de mi amigo y gran cocinero Joan Villaró, que desde aquí le mando un abrazo y ya de paso dejo un link de la  web de su escuela:
http://plaza.telefonica.net/tienda/escueladecocinajoanvillaro

Onigiri mediterráneo

Ahora que hace calorcito, que mejor para comer que una buena ensalada y que mejor aún cuando la hacemos de una manera mas original, espero que os guste y que ningún japonés se enfade conmigo..jeje!

300gr de Arroz para sushi ( de grano redondo )

400cl de Agua

Sake 

Mirin

1/2u Alga Kombu

2u de Alga Nori

100gr de Atún de lata

100gr de Surimi

7gr. de Olivas negras deshuesadas

80gr de Mayonesa

3gr de Pasta Wasabi*

65gr de Cebolla ( media cebolla )

100gr de Tomate cherry

5gr Semillas de Sésamo blancas y negras

Aceite de oliva suave

Vinagre balsamico de Módena

Sal&Pimienta

Cebollino y sésamo para decorar

Empezamos con el arroz que es lo que mas tarda, si tenemos una arrocera será mas fácil, aunque se debe seguir rigurosamente la manera de hacerlo, las cantidades especificadas y respetar los tiempos. Solo así obtendremos un buen Gohan ( arroz ) con éxito.Estará al punto adecuado, quedara sueltecito y de un color blanquecino.

Disponemos el arroz en la misma arrocera ( sino en una olla ) cubrímos con agua fría, hacemos circulos con un dedo y escurrimos, así hasta siete veces, para así quitarle almídon, hasta que el agua quede transparente, procurar de no excederse a la hora de lavarlo, ya que el arroz, no deja de absorber el agua, si nos pasamos el grano se romperá y ya no servira para nada. Una vez lavado, dejamos escurrir por 1 hora.

Mientras esperamos que el arroz se escurra, vamos preparando los demás ingredientes, en bol disponemos la cebolla bien picada, el atún, el surimi, el tomate en cuartos, las olivas negras picadas, s&p, la mayonesa, la pasta de wasabi, las semillas de sésamo, el aceite de oliva suave y un chorro de  vinagre balsamico de Módena, mezclamos todo y reservamos en la nevera.

Cuando el arroz este completamente escurrido, procedemos a cocinarlo.Si disponemos de una arrocera, añadimos el arroz con la cantidad de agua exacta, un chorro de Sake, Mirin y el alga Kombu, ponemos la tapa y pulsamos el botón, una luz nos avisará de que esta cocinado.En el caso de no tener, disponemos el arroz en una olla no muy alta, vertimos el agua, el Sake, el Mirin y el alga Kombu, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo, destapamos y movemos con una espatula de madera o lengua muy rapidamente de arriba hacia abajo, volvemos a tapar, dejamos cocer a fuego lento unos 9 minutos, no debemos levantar la tapa, pasado el tiempo destapamos y debemos observar en la superficie del arroz que se forman unas burbujitas, quiere decir que todavia queda un poco agua que se debe evaporar, removemos ligeramente con la espatula desde el fondo de la olla hacia arriba ( cuidado de no rascar ), tapamos y dejamos cocer a fuego lento un minuto mas, retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa 10 minutos. Una vez cocinado, pasamos el arroz a un hanguiri ( barreño de madera ) o fuente, importante que no sea de metal, asi evitamos humedad, dejamos enfriar a temperatura ambiente, para que el arroz se enfrie antes, ponerlo lo mas plano posible en la fuente o usamos un abanico mientras removemos con cuidado, una vez frio, reservamos tapado con film, pero nunca en la nevera, nos aguantará un dia y medio.

Ahora lo mas divertido, cortaremos el alga Nori con unas tijeras por la mitad de manera transversal, así obtendremos 4 partes de forma triangular, para hacer el corte en linea recta, es mejor doblar el alga antes de cortar, así veremos la linea de corte que seguiremos.

Con las manos húmedas, haremos unas bolas de arroz de unos 80-90gr apox. Con un dedo haremos un agujero en la parte de arriba y con la ayuda de una cuchara, rellenaremos con  nuestra mezcla de ensalada que tenemos en la nevera, cuidado de no pasarse al rellenar, sino las bolas de arroz se romperán, reservamos un poco de la mezcla. Apretamos las bolas con las manos, damos una froma triangular, disponemos del alga Nori, con la punta del triangulo hacia abajo, envolvemos la mitad del triangulo de arroz con la parte lisa del alga hacia afuera, unimos la punta de abajo del alga ( humedecemos ) con el centro, seguidamente las puntas de la izquierda y de la derecha.Ya tendremos nuestros Onigiris.

En el momento de emplatar, añadiremos por encima de los Onigiris un poco de vinagre de Módena, una cucharadita de mezcla de ensalda en cada punta, unos trocitos de tomate cherry y finalmente espolvoreamos cebollino picado y las semillas de sésamo.

Que aproveche!

NOTA ( * ) : La pasta de wasabi es opcional.

Recomiendo disponer de mas de 2 algas Nori, por si no salen bien los Onigiris.

Paciencia con el arroz, debemos practicar para mejorar la técnica, un Sushiman pasa 10 años practicando la técnica.

     

Tortiglioni salteado con jengibre y tomate cherry al pesto de sésamo

Después de mil años sin publicar nada, traigo una receta de pasta, aprovechando que mi padre me trae pasta directamente desde Italia, espero que os guste.

Ingredientes:
400gr de Tortiglioni
60gr de Sésamo tostado
1u de Ajo
50gr de Piñones o nueces o ambos
10-15gr de Albahaca fresca
9gr de Jengibre
200gr de Tomate cherry
60gr de Parmesano Regiano rallado
1u de Cayena*
30gr aprox. de Aceite de oliva suave
Aceite de girasol
Sal&Pimienta



Disponemos de  una olla con agua a hervir, mientras que el agua se calienta, en una sartén con poco aceite vamos tostando las semillas de sésamo ( en el caso que no lo estén ) unos 5 minutos, una vez tostado procedemos a triturarlo con un turmix ( si tenemos Thermomix mucho mejor) ayudandolo con un poco de aceite de girasol pero muy poco, cundo nos quede una pasta reservamos a temperatura ambiente.

Cuando el agua rompa a hervir a borbotones añadimos sal al gusto, el agua dejará de hervir por unos segundos y volvera a romper a hervir, añadimos la pasta y la dejamos hervir aproximadamente unos 15 minutos y vamos moviendo regularmente con movimientos de arriba-abajo para así evitar que la pasta se pegue a la olla.Por otra parte vamos preparando el pesto, agregamos a un vaso medidor o Thermomix,la pasta de sésamo, los piñones, la albahaca, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva suave, s&p al gusto y procedemos a triturar, una vez esté todo bien triturado, probamos de sal, si es necesario añadimos más, pero recordamos que el Parmesano ya es salado de por sí, así que en vez de sal podemos usar mas Parmesano, pero cuanto mas Parmesano añadamos mas trabado quedara el pesto y mas fuerte claro, reservamos.

Picamos el jengibre y la cayena, muy picado, cortamos los tomates cherrys en cuartos y reservamos.

Comprobamos que la pasta esté al dente ( un pelín dura ), retiramos y escurrimos lo maxímo posible, así evitamos humedad.Si la vamos a usar el mismo dia, cuando este escurrida, diponemos de una fuente, añadimos la pasta, agregamos un chorro generoso de  aceite de oliva suave, removemos y reservamos a temperatura ambiente, si por el caso contario la usamos al dia siguiente, cuando se enfrie a temperatura ambiente la reservaremos en la nevera.

Solo queda saltear todo. Disponemos de una sartén, a fuego fuerte, añadimos un chorro de aceite de girasol, cuando esté bien caliente, agregamos los tomates cherrys y dejamos que se tuesten por ambos lados, añadimos las cayena picada y el jengibre, removemos y vigilamos de que no se queme, en cuestion  de 4 segundos el jengibre estará hecho, añadimos la pasta, salpimentamos, salteamos un poco y agregamos el pesto, removemos, salteamos un poco mas y retiramos de fuego,servimos lo antes posible.

Que aproveche!


NOTA ( * ) : El uso de cayena es opcional.
Podemos usar otra pasta como macarrones o rigatonis.
El Parmesano se puede sustituir por queso rallado normal o un queso fresco o mató.
La racion por persona es de 100-125gr.aprox.