Pintxos de Kefta de ternera al estilo indio con humous.

Es el turno de un plato árabe, en este caso de origen libanés, pero lo he hecho al estilo indio, son platos similares, solo que el estilo indio lleva garam masala, una mezcla de 5 especias indias y sobre todo chile, para este plato he utilizado chile rojo, que hecho una salsa con este a base de salsa de tomate frito natural, en fin que se pone la carne picada en bol y se mezcla con comino, cúrcuma, canela, pimentón, mezcla de 5 especias indias, garam masala, ajo picado , cebolla picada, jengibre picado , cilantro picado, tomate natural picado, unas gotas de lima, huevo y un poquito de pan rallado si es necesario, se mezcla todo muy bien con las manos ( siempre limpias ) hasta que quede todo bien mezclado y homogéneo, es el momento de hacer bolitas ovaladas, tanto como se desee, cuando están todas se colocan en una bandeja de horno, se tapa con papel de plata y se procede a hornear a 190º unos 25-30m. aproximadamente ( con el horno previamente calentado ) como tiene papel de plata por encima no se quemara y se cocinara completamente, en mi caso, como el horno no me funciona en estos momentos, lo he hecho a la plancha, también es otra opción a la hora de cocinar, en muchos sitios de oriente lo hacen a parrilla y lo comen a modo de brocheta, mientras se hacia el Kefta he hecho un humous para acompañar, para aquel que no lo sepa es un puré de garbanzos mezclado con tahin ( puré de sésamo) especiado y con una gotas de limón, todo bien triturado y pasado por un pasa-puré, para que quede bien fino sin grumos, con el Kefta cocinado, la salsa hecha y el humous acabado se tiene que emplatar, yo he querido hacerlo tipo pintxo y así ha salido, a disfrutar!!

Tacos dorados de pollo.

Primero de todo disculpas por la mala calidad de las fotos no se que ha podido ocurrir, lo solucionare lo mas rápido posible, ahora si, empiezo.

Aprovechando que tenia tortillas de maíz hechas en casa y tenia que gastarlas, he pensado en hacer tacos dorados de pollo, así gasto el pollo deshebrado que tenia y también la salsa de chile amarillo que hice para las enchiladas, para acompañar también he hecho un guacamole para no perder los aguacates que tenia y ya que estaba manos a la obra también he hecho un pico de gallo, total que solo hay que rellenar las tortillas de maíz ( que estén calientes ) de pollo deshebrado al que le he añadido comino ( estaba salpimentado ), una vez rellenas se enrollan y se fríen en aceite muy caliente, para evitar que se abran se ponen unos palillos previamente, una vez estén crujientes y dorados se sacan y se dejan escurrir en papel absorbente y sobre todo vigilar que no se frían demasiado las tortillas para que el pollo no quede seco y quede jugoso por dentro ( así al masticar no se hace una bola y tampoco nos ahogamos ), para emplatar se le pone un poco de salsita,nata ácida y pico de gallo, para acompañar un guacamole hecho con cebolla, cilantro, aguacate ( obviamente ) jugo de lima y sal , también lleva tomate pero yo se lo pongo aparte por si se pone malo no me fastidie el guacamole, ahora solo quedar comer! ojo que quema!

Enchilada de pollo.

Ayer estando en la estación de Renfe, esperando el tren para ir a estudiar, de repente por el megáfono informaban de que justamente en ese momento había huelga y no garantizaban el servicio de trenes, es decir que me tuve que volver a casa sin poder ir a estudiar, de camino a casa me empezó a entrar hambre y me entraron ganas de comer unas enchiladas de pollo y que hice?? pues ponerme manos a la obra al llegar a casa!

He puesto a hervir pechuga de pollo en un caldo vegetal, mientras se iba haciendo la salsa de chile amarillo seco ( Mirasol ), este chile me pareció suave y por eso utilicé este, para la salsa se pone el chile seco a la plancha que se tueste un poco para que empiece a salir su aroma ( siempre vigilando de que no se queme, si es así ya lo puedes tirar ) se retira y se pone en la plancha , ajo, cebolla y tomate, todo se tiene que tostar, una vez tostado se pone todo en vaso de medidor se le añade chile chipotle ( a gusto,a mi me encanta! ), entonces tenemos el chile amarillo seco, el ajo, la cebolla, el tomate y el chile chipotle dentro del vaso medidor listo para triturar, antes de proceder a triturar se le añade tomate frito y ahora si, se tritura todo, se prueba de sal y de picor deseado, una vez tenemos esta mezcla la dejamos cocinar un poquito mas a fuego mínimo, hasta que haga chup chup!, mientras sacamos el pollo del caldo vegetal y el caldo se cuela ( no se tira ) dejamos el pollo enfriar para poder deshebrar, entonces hacemos los fríjoles, previamente los he dejado escurrir un poco y en una sarten se pone ajo a tostar un poco y acto seguido se le añade cebolla y se deja pochar, una vez pochado se echan los fríjoles, se deja rehogar, y se le da con el pie de elefante, después se añade un poco de caldo vegetal ( el que se ha usado para el pollo, por ejemplo ) y se deja a mínimo y que los fríjoles absorban el caldo y ya los tendremos.

Con todo casi listo, el pollo deshebrado la salsa de chile echa y los fríjoles a punto, se hacen las tortillas de maíz muy fácilmente, con harina de maíz y agua ( y sal ), se trabaja la masa y se estira por ambos lados consiguiendo que quede bien fina consiguiendo la forma redonda y después se pasa por la plancha que se tueste un poco y listo ( lo mejor es usar un tortillero, te facilita la vida, yo no tengo! ), ahora si con todo listo se procede a emplatar, se rellenan las tortillas maíz con el pollo, se doblan por la mitad ( he puesto tres por plato ) se salsean y se le echa queso rallado a mano ( he usado edam ) se ponen los fríjoles a un lado, calentar y listo! y si quieres le puedes poner totopos!

Tiramisu.

En esta ocasión he decidido hacer un postre porque ya tocaba y que mejor que un tiramisu una receta sencilla y rápida, yo lo he puesto en copa para que no sea tan típico y personalmente me gusta mas en copa, lleva mascarpone, huevos y azúcar, se mete el mascarpone en un bol y se mezcla con las yemas de huevo y azúcar ( a mano ) por otro lado se baten las claras ( siempre en un bol de metal seco ) para montarlas hasta punto de nieve, para saber si esta a punto de nieve solo hay volcar el bol y si no cae nada de nada ya estará, una vez montada la clara se incorpora a la otra mezcla de mascarpone, hay que tener cuidado a la hora de incorporar las claras o si no se ira todo al garete y no buscamos eso, después en este caso como va en copa se mojan dos melindros ( por copa ) en café fuerte recién hecho y un poco de ron ( se puede coñac también pero, lo mejor es Amareto ) con cuidado de que no se empape mucho o se nos desharán los melindros, se ponen en el fondo de la copa y se le añade la mezcla de antes y por encima espolvorear canela, cacao en polvo, café y si se quiere ( como yo ) chocolate negro rallado mano, ya esta solo hay que dejar enfriar en la nevera por 3 horas aproximadamente y lo tenemos, se puede hacer también en plancha es lo mismo solo que lleva dos capas de melindro y mezcla, es decir, melindro, mezcla , melindro, mezcla y espolvorear pero en plancha hay que dejarlo mas tiempo en frío también depende de lo grande que sea y ahora a disfrutar!

Fajitas de pollo.

Estando en casa me han sorprendido unos viejos amigos que han venido de visita, hacia tiempo que no nos reuníamos, charlando hemos recordado viejos tiempos y cuando nos hemos dado cuenta estábamos preparando unas deliciosas fajitas de pollo, un plato rico, rico!

Se pone el pollo a hervir en un caldo vegetal (mejor hacerlo con pollo entero y no vale caldo en polvo ), mientras se corta cebolla, pimiento rojo y verde a tiras no muy finas y tampoco muy gordas, una vez hecho el pollo se deja enfriar y se deshebra, después se saltea la verdura y cuando queda tostadita y crujiente ( vigilando que no quede cruda ) se le añade el pollo y dejarlo tostar, una vez hecho esto se le añade un poco de jugo Maggi mezclado con jugo de lima y se vuelve a saltear todo y listo! servir con tortillas de trigo o de maíz.

Raviolis caseros rellenos de langostinos y queso fresco con salsa de calabaza y mango.

Quería gastar unos langostinos, un poco de mango y un poco de calabaza que me había sobrado y me apetecía comer un plato de pasta fresca, así que he decido que iba hacer unos raviolis y los he hecho, primero he hecho la pasta con harina, huevo, un poco de tomate frito natural, sal y aceite de oliva, la he estirado a mano, bueno con una botella de vino blanco porque no tenia un buen rodillo de madera, una vez hecha la pasta fresca casera, he preparado el relleno con cebolla, ajo, langostinos y queso fresco, mientras tanto también la salsa de calabaza y mango, le he añadido crema de leche un poco de ají y coco rallado, la he pasado por el chino y ya estaba lista, siguiendo con el relleno cuando ya estaba hecho lo he triturado y dejado enfriar, después he rellenado los raviolis y seguidamente los he hervido nada y menos vigilando que quedara al dente, después los he emplatado y salseado, muy bueno!

Pollo estilo tandoori.

Un exquisito plato de origen Indio que hacia con mi amigo Mauricio y mi amigo Babu ( de hecho, lo he cocinado como ellos lo hacian ) , este plato lo inventó un tipo indio ( como no? ) Kundan Lal Gujeral que tenia un restaurante en Peshawar antes de la participación de la India británica, intentaba crear nuevas recetas para mantener el interés de sus patrones, y se le ocurrió cocinar el pollo en un tandoor ( horno de barro que llega a altas temperaturas ), la gente local solo lo utilizaba para cocinar naans ( panes ), este hombre consiguió cocinar el pollo de forma suculenta por dentro y crujiente por fuera en este horno, la fama del pollo estilo tandoori derivo en otros platos como el conocido pollo tikka, que este se popularizo en Gran Bretaña con el nombre de Chicken Tikka Masala, después de esta breve historia del origen de este plato, contare como lo he hecho al estilo de mis amigos Mauricio y Babu, he dejado marinar unos muslos de pollo en masala ( conjunto de especias fuertes ) mezclada con salsa de tomate natural durante 24h, ( también se le puede añadir yogur natural a la mezcla ) después los he metido en el horno a 225º por 30 m. aproximadamente, tiene que dorarse la piel y tiene que quedar crujiente, he acompañado el pollo con arroz basmati pakistaní, cebolla y pimiento verde todo esto salteado, e intentando de que las verduritas queden crujientes pero tampoco crudas, salteadas nada mas, facil no? y para acabar solo falta comerlo!

Nachos con queso.

Otro "antojito" mexicano muy típico, fácil de hacer y bueno suele gustar a todo el mundo, he cogido totopos que son los tirangulitos ( no se llaman nachos como mucha gente cree, nachos es el nombre del plato digamos que el conjunto de todos los ingredientes ah! y no vale usar Doritos ) que son de harina de trigo y los he frito en aceite muy caliente y vigilando de que no se frian mucho y que tampoco queden crudos, después he hecho un "pico de gallo" ( cebolla+tomate maduro+pimiento verde+cilantro+aceite y sal, todo picadito ) también fríjoles, salsa de tomate un poco picante, una vez los totopos en el plato he añadido queso tipo edam rallado a mano, los fríjoles y lo he puesto a calentar en el micro ( es mejor en el horno, pero ahora lo tengo roto ), una vez caliente con el queso fundido le he añadido el "pico de gallo" frío, tomate frito picante, un poco de olivada y listo! a disfrutar! de este plato muy contundente, normalmente este es un plato para picar antes de comer un primero o bien un segundo.

Ensalada tropical con langostinos.

Esta ensalada me gusta mucho porque mezcla sabores dulces, salados y cítricos y es muy eso tropical , he mezclado aguacate, mango, tomate maduro, cilantro, jugo de lima, aceite de oliva i sal, lo he dejado marinar un par horas, los langostinos previamente hervidos ( se pueden saltear ) los he dejado en leche de coco por 30m., después a la hora de emplatar he utilizado lechuga iceberg y hoja de roble, por encima le he echado la mezcla marinada los langostinos, he añadido leche de coco y lo he espolvoreado con coco rallado.

Tempura de calçots y calabaza con romesco.

Otra manera de comer calçots, fusionando nuestra cocina con la japonesa y darle ese toque diferente a este plato, he echo la masa de tempura ( harina+agua con gas o cerveza ambas muy frías y sal ), he frito los calçots y la calabaza en aceite muy caliente, cuando han quedado bien crujientes los he retirado y escurrido con papel absorbente, hay que servir este plato caliente de inmediato vigilando siempre que quede bien escurrido de aceite, no hay que esperar a que se enfrie porque se vuelve blando y pierde la gracia si a la hora de comer no esta crujiente y bueno solo queda mojar los calçots en romesco y listo!

Huevo 2 texturas.

Un plato típico de toda la vida, huevos estrellados, la receta de siempre, solo que de otra manera de hacerlo, mas original, bueno es otra manera de preparar este suculento pero a la vez aceitoso plato, se recomienda comerlo muy de vez en cuando y sin exceso ya que es colesterol puro y duro, se trata de que quede el huevo liquido por dentro y crujiente por fuera ( de ahí 2 texturas ) para eso he utilizado bacon y he envuelto el huevo crudo en el, para luego freirlo en aceite muy caliente, hasta que quede crujiente y después meter en el horno previamente calentado a 225º por 5m. y ya estará listo, se acompaña con patatas fritas ( si no son congeladas, mejor ), chorizo salteado, ( se puede usar jamón o morcilla ) y yo ademas le he añadido una salsa de tomate frito casero y all-i-oli con un poco de perejil para acompañar, para decorar un poco de aceite de chorizo, perejil picado, sal y pimienta............y a mojar pan!

Alambre.

Este plato es un "antojito" mexicano, consiste en cebolla y pimiento verde sofreídos, que se quemen un poquito, después se le echa la carne de ternera, ( en este plato he usado bistec normal pero si se utiliza vacío o "tall que es pela" mejor que mejor ) previamente salpimentada y con comino añadido y cortada a trocitos pequeños, se saltea todo un poco y se le añade una salsa de jugo de Maggi con lima se deja reducir un poco la salsa y se echa queso rallado a mano tipo edam aunque también se puede hacer con manchego, se retira del fuego y se remueve un poco todo, se sirve con tortillas de trigo o de maíz, eso va a gusto.

Suquet de rape.

Spaghuettis mar y montaña.

Muslo de pollo relleno de pimiento rojo asado y queso de cabra.