Torrijas de la abuela con leche condensada

Típicas en semana santa o en navidad, con la leche aromatizada con ron, coñac, canela, piel de limón, rellenas o mas modernas con leche de soja, etc..., dependiendo de la región o país, cada costumbre tiene una receta propia o nombre distinto, pero en esencia, no deja de ser lo mismo, os mostrare una receta que hacia mi abuela, una receta que ha pasado de generación en generación y sobre todo una receta fácil, a mi abuela no le gustaba complicarse mucho en la cocina, jeje....
Espero que os guste.

Ingredientes:

1u de barra de pan del día anterior
500gr de leche entera
4u huevos
200 gr de canela en polvo
200gr de azúcar.
Aceite de girasol
Leche condensada para napar* y decorar.

Primero ponemos a calentar el aceite de girasol en una sartén, disponemos el pan, cortamos con un cuchillo de sierra, a rodajas al bies** , ni muy finas ni muy gordas, cortaremos tantas como queramos, seguidamente las empapamos con leche entera y reservamos en la misma.

Mientras, en un bol batimos los huevos y reservamos, por otra parte mezclamos el azúcar con la canela y disponemos la mezcla en una bandeja.

Comprobamos que el pan ya está blando ( cuidado de no pasarse al empapar, que el pan se puede deshacer ), cogemos una rebanada, escurrimos un poco, pasamos por huevo batido y freímos, una vez frita la rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, reservamos en papel absorbente, repetimos el proceso con todas la rebanadas.

Solo queda emplatar, napar con leche condensada y decorar, debemos servir tan rápido como nos sea posible, si se enfrían no valen nada de nada.

Que aproveche!

Nota:

( * ) : Cubrir con salsa un alimento.
( ** ) : Corte en diagonal.

Crêpes de fresas a la pimienta, flambeados con Cointreau y helado de vainilla.-CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce

para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Para hacer la masa de los Crêpes he utilizado la receta que uso siempre, pero para el relleno he utilizado la receta de una compañera que tuve en un trabajo, ella no la utilizaba para rellenar Crêpes pero claro esta que la he adaptado.

Personalmente este plato me encanta por el contraste que tiene de temperaturas con ese toque exacto de pimienta negra recién molida, resumiendo que la combinación que tiene este plato es genial, espero que os guste.

ingredientes:

-150gr de harina.

-125cl de leche.

-50gr de fresas.

-25gr de mantequilla.

-2u de huevos.

-1u vaina de vainilla.

-1 bola de helado de vainilla.

-Unos chorrito de Cointreau.

-1 cucharada de azúcar.

-Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Primero batimos los huevos, extraemos la vainilla de la vaina y la agregamos a los huevos, volvemos a batir, incorporamos la harina, mezclamos suavemente y vamos añadiendo la leche, mezclamos hasta obtener la masa homogénea, reservamos en la nevera, mientras vamos cortando las fresas a laminas y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Ya tenemos la masa de los Crêpes, calentamos una sartén a fuego fuerte ( si es anti-adherente mejor ) y la engrasamos con mantequilla, cuando la sartén este humeante bajamos el fuego y vertemos la masa, le vamos dando la forma redonda, subimos el fuego.

Cuando los bordes se doren y se vean que estan echos le damos la vuelta y que se hagan por la otra cara, cuando movamos la sartén y el Crêpe se despegue solo ya estará echo, ahora repetir todo el proceso con lo que queda de masa, cuando tengamos todos echos dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora calentamos otra sarten con un poco de mantequilla, cuando se deshaga le añadimos las fresas, las salteamos a fuego fuerte, le incorporamos el azúcar y un chorro de Cointreau dejamos que el alcohol se evapore.

Rellenamos los Crêpes y los plegamos de la forma deseada, ahora en la misma sartén ( caliente) ponemos los Crêpes rellenos, volvemos a echar un chorro de Cointreau y los flambeamos.

Solo queda emplatar, seleccionamos el plato que mas nos guste, ponemos los Crêpes rellenos, calientes y flambeados, ahora lo mejor, encima de los Crêpes ponemos una bola de helado vainilla y a disfrutar!!!!

Fácil, sencillo y rápido!!!

Chiles al vodka con chocolate.

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la Cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de potres especializado en chocolate.
Un postre para los mas atrevidos.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
350ml. vodka.
200gr. de chocolate negro puro al 65%.
6u. de chiles rojos.
6u. de chiles verdes.
Pimienta negra recién molida.
Azúcar glas.


Preparación:


Hacemos un corte lateral a los chiles, quitamos las semillas y membrana, los hervimos 2min.
Enfriamos rápidamente y los maceramos en vodka mínimo unas 12 horas en la nevera.

Los retiramos de la marinada y reservamos un poco de esta, fundimos la mitad del chocolate al baño maría, cuando este fundido los retiramos del fuego, le incorporamos el vodka reservado ( no todo ) y pimienta negra, mezclamos bien, procedemos a rellenar los chiles, los filmamos y reservamos en el congelador hasta la hora de emplatar.

Por otro lado fundimos la otra parte del chocolate de la misma manera de antes e incorporamos, el vodka reservado y pimienta negra.

Solo queda emplatar, retiramos los chiles del congelador y los bañamos en el chocolate, espolvorear el plato con azúcar glas y pimienta negra recién molida mezclados, ahora ponemos los chiles y a disfrutar, se recomienda compartir este postre.

Milhojas de fresas.

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de cocina francesa, para el hojaldre he seguido una receta de Pierre-Dominique Cécillon.

Espero que os guste.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
595gr de mantequilla.
560ml. de leche.
300gr. de fresas.
200ml de agua.
260gr de Harina.
125ml de nata para montar.
150gr.Harina de fuerza.
150gr. de azúcar glas.
30gr de Harina de maíz.
14gr de sal fina.
6u de yemas de huevo.
1u de vaina de vainilla.


Preparación:


Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. en la nevera.
Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. en la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm. aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. en la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. o hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.
Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla..
















Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

Batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.
Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.
Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas
y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glas.

Espero que os haya gustado.

Galleta de chocolate, naranja y jengibre con crema de coco al aroma de canela y espuma de mojito.

Un postre para los mas golosos, no apto para diabéticos, buena combinación dulce y cítrica con frescura de hierbabuena, es realmente increíble.

De esta receta se pueden sacar hasta cuatro recetas independientes, galleta de chocolate, mermelada de naranja y jengibre ( y sin jengibre ), crema de coco y espuma de mojito.

Ingredientes:

Para las galletas:
500gr. de chocolate negro 75%.
500gr. de galletas de avena y chocolate con leche.
250ml. de nata liquida 35% m.g*.
125gr. de mantequilla.
Un poco de sésamo para decorar.

Para la mermelada de naranja y jengibre:
10u. naranjas peladas al vivo**.
20gr. de jengibre fresco ( o al gusto).
80ml. de agua.
80gr. de azúcar.

Para la crema de coco:
250gr. de queso mascarpone.
250ml. de leche de coco.
50gr. azúcar.
59gr. de coco rallado.
10gr. de canela en polvo.

Para la espuma de mojito:
4 claras de huevo.
130ml. de jugo de lima recién exprimido.
70ml. de ron blanco.
70ml. de agua.
70gr. de azúcar.
25gr. de hierbabuena fresca.
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno.
2u. de cargas N2O.
1 sifón.

Preparación:

Lo primero es hacer la mermelada, en un cazo a fuego mínimo, ponemos un poquito de mantequilla para obtener un poco de materia grasa, cuando se deshaga añadimos jengibre picado y dejamos rehogar 5min., pasado el tiempo añadimos naranja, volvemos dejar rehogar 5min.
Añadimos agua y azúcar, removemos, dejar a fuego mínimo hasta que hierva.
Trituramos todo con un turmix, dejamos enfriar y reservar a temperatura ambiente.

Para hacer estas galletas, que están echas sin utilizar el horno ( lo tengo roto, pero no ha sido motivo para no poder hacerlas ), pondremos en un bol al baño maría, mantequilla y chocolate, aparte pondremos en un cazo crema de leche a fuego mínimo, hasta que rompa a hervir, mientras cogemos las galletas de avena y chocolate y las machacamos, ojo con no pulverizarlas del todo, tienen que quedar trozos gruesos.
Cuando el chocolate esta deshecho, agregamos la crema de leche y batimos con un batidor manual, hasta conseguir una masa de chocolate homogénea, incorporar las galletas troceadas.
Ahora hay que actuar rápidamente, el chocolate no se puede enfriar, si se enfría nos impedirá el trabajo y deberemos volver a calentar, en una tabla grande filmada esparcimos solo la mitad de la masa de chocolate ( o también podemos dejar la otra mitad en el baño maría, para evitar que se enfrié ) y la estiramos bien, si hace falta ponemos un poco de papel film encima y pasamos con un rodillo a continuación también esparcimos la mermelada de naranja ( reservamos un poco para decorar ) encima del chocolate y ahora ponemos la otra mitad, volvemos a estirar bien, ahora con un aro o un vaso hacemos la forma redonda, del tamaño deseado, hacemos esto con toda la masa y reservar en la nevera por un tiempo de 4-5h.

Ahora hacemos la crema de coco, en un bol ponemos mascarpone, leche de coco, coco rallado, azúcar y canela, batimos manualmente enérgicamente y reservamos en la nevera por un tiempo aproximado de 1h.

Y para acabar haremos la espuma de mojito de la siguiente manera, hacemos un almíbar (agua+azúcar ) en una olla a fuego mínimo y le añadimos unas gotas de limón o lima, para así evitar que cristalice, vamos moviendo con una cuchara de madera ( importante ), cuando obtengamos el almíbar, dejamos enfriar y reservamos en la nevera ( tiene que estar bien frió ).
En un vaso medidor añadimos ron blanco, hierbabuena, jugo de lima ( colado ) azúcar moreno y el almíbar, trituramos todo con el turmix y colamos todo.

Vertimos todo en un sifón, usamos dos cargas de N2O, agitamos bien, retiramos las capsulas vacías y reservamos en la nevera unas 2h. aproximadamente, contra mas tiempo este en la nevera mejor resultado obtendremos de la espuma.

Con todo ya frío, decoramos a gusto, ( ah! eso si, muy importante la galleta debe estar tibia ), según la creatividad de cada uno.

*m.g: Materia grasa.

** Pelar al vivo: Pelar con una puntilla, haciendo movimiento de sierra hasta encontrar la carne del alimento, en este caso ( naranjas ) obtendremos la carne sin los hilos blancos que tiene, para evitar que amargue.

Nota: Debemos tener especial cuidado con el sifón, solo lo podremos llenar como máximo 1/2l. de liquido que usemos y siempre colado para no obstruir la salida de la espuma.