Crêpes de fresas a la pimienta, flambeados con Cointreau y helado de vainilla.-CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce

para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Para hacer la masa de los Crêpes he utilizado la receta que uso siempre, pero para el relleno he utilizado la receta de una compañera que tuve en un trabajo, ella no la utilizaba para rellenar Crêpes pero claro esta que la he adaptado.

Personalmente este plato me encanta por el contraste que tiene de temperaturas con ese toque exacto de pimienta negra recién molida, resumiendo que la combinación que tiene este plato es genial, espero que os guste.

ingredientes:

-150gr de harina.

-125cl de leche.

-50gr de fresas.

-25gr de mantequilla.

-2u de huevos.

-1u vaina de vainilla.

-1 bola de helado de vainilla.

-Unos chorrito de Cointreau.

-1 cucharada de azúcar.

-Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Primero batimos los huevos, extraemos la vainilla de la vaina y la agregamos a los huevos, volvemos a batir, incorporamos la harina, mezclamos suavemente y vamos añadiendo la leche, mezclamos hasta obtener la masa homogénea, reservamos en la nevera, mientras vamos cortando las fresas a laminas y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Ya tenemos la masa de los Crêpes, calentamos una sartén a fuego fuerte ( si es anti-adherente mejor ) y la engrasamos con mantequilla, cuando la sartén este humeante bajamos el fuego y vertemos la masa, le vamos dando la forma redonda, subimos el fuego.

Cuando los bordes se doren y se vean que estan echos le damos la vuelta y que se hagan por la otra cara, cuando movamos la sartén y el Crêpe se despegue solo ya estará echo, ahora repetir todo el proceso con lo que queda de masa, cuando tengamos todos echos dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora calentamos otra sarten con un poco de mantequilla, cuando se deshaga le añadimos las fresas, las salteamos a fuego fuerte, le incorporamos el azúcar y un chorro de Cointreau dejamos que el alcohol se evapore.

Rellenamos los Crêpes y los plegamos de la forma deseada, ahora en la misma sartén ( caliente) ponemos los Crêpes rellenos, volvemos a echar un chorro de Cointreau y los flambeamos.

Solo queda emplatar, seleccionamos el plato que mas nos guste, ponemos los Crêpes rellenos, calientes y flambeados, ahora lo mejor, encima de los Crêpes ponemos una bola de helado vainilla y a disfrutar!!!!

Fácil, sencillo y rápido!!!

Chiles al vodka con chocolate.

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la Cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de potres especializado en chocolate.
Un postre para los mas atrevidos.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
350ml. vodka.
200gr. de chocolate negro puro al 65%.
6u. de chiles rojos.
6u. de chiles verdes.
Pimienta negra recién molida.
Azúcar glas.


Preparación:


Hacemos un corte lateral a los chiles, quitamos las semillas y membrana, los hervimos 2min.
Enfriamos rápidamente y los maceramos en vodka mínimo unas 12 horas en la nevera.

Los retiramos de la marinada y reservamos un poco de esta, fundimos la mitad del chocolate al baño maría, cuando este fundido los retiramos del fuego, le incorporamos el vodka reservado ( no todo ) y pimienta negra, mezclamos bien, procedemos a rellenar los chiles, los filmamos y reservamos en el congelador hasta la hora de emplatar.

Por otro lado fundimos la otra parte del chocolate de la misma manera de antes e incorporamos, el vodka reservado y pimienta negra.

Solo queda emplatar, retiramos los chiles del congelador y los bañamos en el chocolate, espolvorear el plato con azúcar glas y pimienta negra recién molida mezclados, ahora ponemos los chiles y a disfrutar, se recomienda compartir este postre.

Milhojas de fresas.

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de cocina francesa, para el hojaldre he seguido una receta de Pierre-Dominique Cécillon.

Espero que os guste.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
595gr de mantequilla.
560ml. de leche.
300gr. de fresas.
200ml de agua.
260gr de Harina.
125ml de nata para montar.
150gr.Harina de fuerza.
150gr. de azúcar glas.
30gr de Harina de maíz.
14gr de sal fina.
6u de yemas de huevo.
1u de vaina de vainilla.


Preparación:


Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. en la nevera.
Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. en la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm. aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. en la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. o hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.
Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla..
















Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

Batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.
Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.
Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas
y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glas.

Espero que os haya gustado.

Tagliatelle de albahaca y té verde salteados con calamarcitos, ajo y langostinos con salsa acidulada de vino tinto.-CWK

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Tagliatelle aromatizados con albahaca y té verde ha sido mi elección para la propuesta salada de Febrero de CWK, esta propuesta me ha ayudado a animarme a hacer pasta fresca larga, ya que nunca la hice, ( mejor así aprendo ) , la receta en sí es mía, la receta de pasta fresca es de uno de los videos que mostraba CWK en los foros, los he salteado con ajo, cayena, calamarcitos y langostinos ( tambien con un poco de albahaca), para la salsa he utilizado la de una receta de Juan María Arzak, obviamente no es igual, he cogido la idea.


Ingredientes:
-300gr. Harina.
-3u Huevos.
-3/4 Cucharaditas de sal.
-1 manojo de Albahaca.
-1u de bolsita de té verde.
-4u de tomates maduros.
-6u de ajos.
-1u de cayena.
-4u de zanahorias.
-3u de puerros.
-250gr de langostinos.
-250gr de calamarcitos.
-1 vaso de crema de leche para cocinar.
-Zumo de una naranja natural.
-Media copa de vino tinto.


Preparación de la pasta:

En primer lugar hacemos una infusión de albahaca y té verde,
ponemos un puñado de hojas de albahaca en una olla y la cubrimos
de agua ( en esta ocasión solo vamos a necesitar tres cucharadas de la infusión que obtengamos ),
ponemos el fuego a mínimo y cuando empiece a hervir tapamos retiramos del fuego
reservamos 10min y colamos.
Una vez colada la infusión añadimos una bolsita de té verde, tapamos con film
dejamos infusionar otros 10min.

Procedemos a elaborar la masa poniendo en un bol harina, huevo batido+infusión obtenida ( tibia ), cucharaditas de sal y un poco de albahaca picada.


Trabajamos la masa hasta que consigamos que este suave y sedosa sin que se nos pegue en la manos, si es así añadiremos mas harina.

Fuera del bol seguimos trabajándola durante 20min. transcurrido ese tiempo debemos dejar reposar tapada con film durante 30min. a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo estiramos bien por todos los lados consiguiendo una forma rectangular, enrollamos la masa en si misma y cortamos en rodajas del tamaño deseado.
Desenrollamos y dejamos secar las tiras espolvoreadas con harina y tapadas con un trapo seco durante 15min. por cada lado.

Ponemos agua en una olla y cuando empiece a hervir a borbotones añadimos un puñadito de sal, acto seguido las pasta, vamos moviendo y dejamos hasta que este al dente, se hace muy rápido, escurrimos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, se le puede añadir un poco de aceite para que no se pegue, hay quien dice que si se le echa aceite, pierde propiedades.

Para elaborar la salsa:

Ponemos a rehogar puerro y zanahoria bien picado, cuando el puerro este transparente añadimos las patas de los calamarcitos y dejamos rehogar unos 5min.
Añadimos el vino tinto dejamos reducir, ahora agregamos fumet de pescado, yo he utilizado un fumet echo con las cascaras de los langostinos que vamos a utilizar, también he usado unos calamarcitos, que tambien se usaran despues, agregamos el zumo de naranja y lo dejamos reducir por 1h.
Añadimos crema de leche, lo dejamos a fuego mínimo hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y pasamos por el chino, reservamos un poco del sofrito no colado, pero muy poco, también reservamos la salsa.



Y por ultimo preparamos los ingredientes a saltear con la pasta fresca, primero rehogamos ajo con cayena cuando empiece a tostarse un poco añadimos los calamarcitos ya limpios, cuando se doren añadimos los langostinos pelados casi por completo dejando solo el ultimo eslabón con la cola, ahora añadimos también el sofrito no colado que habíamos reservado y rehogamos todo bien a fuego medio por 5 min.
Ahora añadimos el tomate maduro, escaldado previamente, bien picado, la pasta fresca y salteamos, por ultimo añadimos unas hojas de albahaca volemos a saltear, emplatar y salsear al gusto.