Bacalao a la "nata"

En esta ocasión, os traigo esta receta de origen portugues que me enseñó un chef brasileño que vivió mucho tiempo en Portugal.

Este plato es muy adecuado para comer los días mas fríos de invierno y cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar y tenemos mucha hambre. Esta receta a pesar de que no se utiliza nata en ningún momento en el proceso de elaboración,  adquiere el nombre de bacalao a la "nata" ya que, al quedar cremoso parece que hemos utilizado nata.De ahí que nata este escrito entre comillas  Buenísimo.

Bacalao desmigado y desalado x 300gr

Cebolla x 1u

Leche x400gr

Patata monalisa x 1 grande ( 2 pequeñas )

Harina de trigo* x 100gr

Canela x media rama

Laurel x 1 hoja

Sal y Pimienta

Parmesano 

Aceite de oliva

´

Empezamos cocinando el bacalao en leche añadiendo laurel, canela y sal ( sin excedernos, después rectificaremos de sal ) a fuego fuerte por unos 10 minutos como mucho.No queremos que el bacalao quede muy seco ni pasado de cocción. 

Mientras se va cocinando el bacalao, disponemos de una sartén y calentamos aceite.Cortamos la cebolla en juliana** y cuando el aceite este caliente ( sin humear ) procedemos a pochar la cebolla a fuego lento.Salpimentamos.Debemos vigilar e ir removiendo de vez en cuando.La cebolla no debe coger color, nuestro objetivo es que quede transparente.Cuando la cebolla este bien pochada, añadimos la patata cortada en cuadrados medianos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata quede blanda.Cuidado de no pasarse cocinando la patata, no queremos que se deshaga.

Por otra parte, nos disponemos a rayar el queso parmesano.Una vez rallado, reservamos en la nevera.

Una vez el bacalao esta cocinado, disponemos de un colador y colamos.Pero ojo, la leche utilizada para cocinar el bacalao no la desechamos, la reservamos porque la utilizaremos mas adelante.Aquí no se tira nada.Ahora, debemos añadir el bacalao a la cebolla y patata pochada.Rehogamos 2 minutos aproximadamente.Pasados los 2 minutos, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar a fuego lento.Iremos probando y cuando la harina no tenga sabor a crudo podemos agregar la leche previamente reservada.Dejamos a fuego lento hasta que espese.

Para finalizar retiramos la hoja de laurel y rectificamos de sal. Disponemos de cazuelas de barro y gratinamos el bacalao con queso en el horno a 200 grados.Una vez gratinado, ya tendremos listo nuestro bacalao a la nata.Fácil, rápido, económico y buenísimo.A disfrutar!!

(*): No es necesario utilizar harina de trigo en esta elaboración.Si lo preferimos también podemos usar harina de arroz.

(**):Juliana: Corte de 1 a 2 mm de longitud y de 3 a 5 mm de grosor.

Rollitos de ibérico rellenos de sobrasada con salsa roquefort

Con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en el supermercado, traigo este plato facilísimo, diferente y contundente, adecuado para este temporal frío que tenemos ahora. Sobre todo para estos tiempos de crisis  que corren, es un plato económico.

Ingredientes:

290gr de lomo de ibérico.
100gr de sobrasada ibérica.
100gr de queso roquefort.
400gr de nata liquida para cocinar.
1 nuez de mantequilla.
3u ( grandes ) o 4u ( medianas ) de patata agria.
4u de ajos.
Pimientos del padrón.

S&P.
Aceite de oliva.

Disponemos de una sartén con aceite, dejamos que se caliente, pelamos la patatas y vamos cortando en rodajas ( tipo panaderas ) asegurándonos de que el aceite esta bien caliente, ponemos los ajos sin pelar a tostar, los tostamos bien, es el momento de añadir las patatas que ya tenemos cortadas, no las hemos reservado en agua por que no tendrán tiempo de oxidarse. Siguiendo con la receta, salpimentamos las patatas y dejamos  a fuego medio, tapamos y vamos vigilando que no se quemen, dándoles la vuelta cada vez que sea necesario, queremos que se hagan y que queden crujientes sin que se quemen.
Mientras, disponemos de una olla y ponemos agua a hervir.
Por otro lado disponemos de un cazo a fuego mínimo y ponemos a deshacer la mantequilla, cuando esta se deshaga agregamos el queso roquefort, removemos y agregamos la nata liquida, dejamos a fuego mínimo para que se infusione, a la espera de que todo lo demás se vaya cocinando, extendemos papel film, encima ponemos los trozos de lomo uno al lado del otro, volvemos a extender algo de film y cubrimos, con la ayuda de un rodillo damos unos golpecitos para que los trozos de lomo queden bien compactos y no queden separados, volvemos a extender film, salpimentamos y disponemos el lomo encima, salpimentamos, ahora extendemos la sobrasada  de punta a punta,
y ahora como si de un maki se tratara, con la ayuda de el film cogiendo de el extremo que esta de cara a nosotros lo vamos enrollando, nos debemos asegurar de que el lomo quede bien compacto dentro de el film y que este no tenga ningún agujero, reservamos en la nevera.




En estos momentos el agua ya estará hirviendo, de ser así, sumergimos el lomo y dejamos hervir 10 minutos.

Las patatas ya estarán listas, retiramos y reservamos.

Observamos la salsa, cuando a fuego mínimo empiece a hervir comprobamos que este hecha, introducimos una cuchara, sacamos y pasamos un dedo por la cuchara, si la salsa queda separada quiere decir que ya estará lista, sino, dejamos reducir un poco mas, retiramos del fuego, trituramos con un turmix y reservamos.


Con todo casi listo, si lo deseamos, salteamos unos pimientos del padrón con sal a gusto  para complementar la guarnición de patatas, personalmente yo prefiero saltear los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a freírlos en abundante aceite, salteándolos no perderán tanto color y no quedarán empapados en aceite.

Pasados los 10 minutos, retiramos el cilindro de lomo del agua, nos deshacemos del papel film y dejamos enfriar para poder cortar los rollitos, en el momento de cortarlos debemos procurar de hacer cortes iguales para que los rollitos sean del mismo tamaño, para el que haya cortado makis le resultara facil, pero el que no, que no se preocupe, con la practica ya saldrá mejor el corte, pero tampoco tiene secreto.

Una vez tengamos nuestros rollitos, los pasamos por la plancha y doramos cada por cada extremo, así sellaremos los extremos del rollito y la sobrasada no saldrá.

Con la salsa y la guarnición bien calientes, nos disponemos a emplatar a nuestro gusto, decoramos y listo!

Un plato económico y a la vez de categoría!!



Que aproveche!!












NOTA: Si no nos gusta la sobrasada o nos parece demasiado pesada podemos sustituirla por jamón dulce.

Anillas de calamar salteadas con gambas, ajo y perejil

Os traigo un plato muy, muy fácil y rápido de elaborar con pocos ingredientes, a mi madre le han encantado, diciendo también, que, mi madre es el comensal mas difícil de complacer y mas duro que el mismísimo Chef Ramsey, jeje... Espero que os guste!

Ingredientes:

350gr de Anillas de calamar fresco
300gr de Gambas frescas
1/2u de Cabeza de ajo
7gr de Hojas de perejil fresco
1 Chorro generoso de vino blanco
S&P
Aceite de girasol



Picamos el ajo y el perejil, reservamos el perejil, salamos las anillas y las gambas ( sin bigote ), pero no demasiado, luego, cuando le agregamos el vino blanco, si nos excedemos con la sal, nos saldrá muy fuerte de sabor, muy concentrado. Disponemos de una sartén a fuego fuerte, agregamos aceite, cuando este bien caliente, añadimos el ajo picado, removemos, dejamos un instantes y bajamos el fuego, debemos tener cuidado de no quemar el ajo, ya que iría directo al cubo de la basura, el ajo se cocina en 3 segundos, cuidado. Rehogamos 1 minuto, subimos el fuego y agregamos las anillas de calamar, salteamos unos 2 minutos y agregamos las gambas, removemos, con el fuego medio, tapamos unos instantes, 1 minuto aproximado, subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el achohol, que no habrá mucho, dejamos reducir, empezarán a salir unas burbujas.en la superficie.

Cuando haya reducido, agregamos el perejil y salteamos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y emplatamos.

Que aproveche!

Tambien podemos darle un toque picante agregando 1/2 cayena.a la receta.

Brochetas de rape y langostinos marinadas en coco, jengibre, cilantro y lima.

Ya era hora de añadir otro plato!!! es el turno de un plato un tanto exótico, sacado de un libro de recetas pero dándole mi toque sin tocar mucho la receta original, un plato que a mi personalmente me encanta.

Primero se coge el rape ( que sea bien fresco ), se corta en trozos grandes mas o menos cuadrados y se reserva, por otra parte se pelan los langostinos hasta el penultimo eslabón de la cascara y se deja la cola ahora se añade en donde tegamos el rape, se añade sal, unas gotas del jugo de media lima, se agrega leche de coco, se pica bien picado cilantro, cebolla y jengibre, ahora se reserva en la nevera por 4h. aproximadamente.
Mientras el rape y los langostinos se marinaban, he preparado la guarnicion con arroz basmati con cilantro, cebolla, pimiento rojo y verde, todo esto bien salteado.

Se hierve el arroz en un fumet de pescado ( utilizando la cabeza de rape, la espina y la cascara de los langostinos ¿como no? ), cuando el fumet ( ya colado ) comienze a hervir se hecha el arroz y se deja a fuego minimo, hay que procurar usar la cantidad justa de fumet para que el arroz absorba el fumet y no tengamos que colarlo, no olvidarse de ir moviendo el arroz sin rascar por si se pega, asi evitamos que se queme, una vez empieze a hervir a fuego minimo se retira del fuego y se tapa para que acabe de hacerse el arroz y quede en su punto y no se pase ( de todas formas hay que ir provando el arroz antes de que hierva y cuando este al dente, se retira del fuego), con el arroz ya hecho se deja enfriar, rectifcamos de sal, se pica cilantro y se mezcla con el arroz, se reserva el arroz, se corta en juliana ( a tiras finas ) cebolla, pimiento verde y rojo y se saltean estas verduras en un wok ( o sarten si no tenemos ), tienen que quedar crujientes pero tampoco muy crudas, cuando estan listas se le añade el arroz, se añade unas gotas de lima y se saltea todo un poco, cuando ya tenemos la guarnicion lista, se cogen los langostinos y el rape, se sacan de la marinada y se ensartan en brochetas de madera ( mojarlas un poco con agua antes de usarlas, evita que se quemen en la plancha ) y solo queda hacer las brochetas a la plancha, cuando ya están hechas se espolvorea coco rallado y se deja tostar un poquito, ahora si que podemos disfrutar de este plato.

Enchilada de pollo.

Ayer estando en la estación de Renfe, esperando el tren para ir a estudiar, de repente por el megáfono informaban de que justamente en ese momento había huelga y no garantizaban el servicio de trenes, es decir que me tuve que volver a casa sin poder ir a estudiar, de camino a casa me empezó a entrar hambre y me entraron ganas de comer unas enchiladas de pollo y que hice?? pues ponerme manos a la obra al llegar a casa!

He puesto a hervir pechuga de pollo en un caldo vegetal, mientras se iba haciendo la salsa de chile amarillo seco ( Mirasol ), este chile me pareció suave y por eso utilicé este, para la salsa se pone el chile seco a la plancha que se tueste un poco para que empiece a salir su aroma ( siempre vigilando de que no se queme, si es así ya lo puedes tirar ) se retira y se pone en la plancha , ajo, cebolla y tomate, todo se tiene que tostar, una vez tostado se pone todo en vaso de medidor se le añade chile chipotle ( a gusto,a mi me encanta! ), entonces tenemos el chile amarillo seco, el ajo, la cebolla, el tomate y el chile chipotle dentro del vaso medidor listo para triturar, antes de proceder a triturar se le añade tomate frito y ahora si, se tritura todo, se prueba de sal y de picor deseado, una vez tenemos esta mezcla la dejamos cocinar un poquito mas a fuego mínimo, hasta que haga chup chup!, mientras sacamos el pollo del caldo vegetal y el caldo se cuela ( no se tira ) dejamos el pollo enfriar para poder deshebrar, entonces hacemos los fríjoles, previamente los he dejado escurrir un poco y en una sarten se pone ajo a tostar un poco y acto seguido se le añade cebolla y se deja pochar, una vez pochado se echan los fríjoles, se deja rehogar, y se le da con el pie de elefante, después se añade un poco de caldo vegetal ( el que se ha usado para el pollo, por ejemplo ) y se deja a mínimo y que los fríjoles absorban el caldo y ya los tendremos.

Con todo casi listo, el pollo deshebrado la salsa de chile echa y los fríjoles a punto, se hacen las tortillas de maíz muy fácilmente, con harina de maíz y agua ( y sal ), se trabaja la masa y se estira por ambos lados consiguiendo que quede bien fina consiguiendo la forma redonda y después se pasa por la plancha que se tueste un poco y listo ( lo mejor es usar un tortillero, te facilita la vida, yo no tengo! ), ahora si con todo listo se procede a emplatar, se rellenan las tortillas maíz con el pollo, se doblan por la mitad ( he puesto tres por plato ) se salsean y se le echa queso rallado a mano ( he usado edam ) se ponen los fríjoles a un lado, calentar y listo! y si quieres le puedes poner totopos!

Fajitas de pollo.

Estando en casa me han sorprendido unos viejos amigos que han venido de visita, hacia tiempo que no nos reuníamos, charlando hemos recordado viejos tiempos y cuando nos hemos dado cuenta estábamos preparando unas deliciosas fajitas de pollo, un plato rico, rico!

Se pone el pollo a hervir en un caldo vegetal (mejor hacerlo con pollo entero y no vale caldo en polvo ), mientras se corta cebolla, pimiento rojo y verde a tiras no muy finas y tampoco muy gordas, una vez hecho el pollo se deja enfriar y se deshebra, después se saltea la verdura y cuando queda tostadita y crujiente ( vigilando que no quede cruda ) se le añade el pollo y dejarlo tostar, una vez hecho esto se le añade un poco de jugo Maggi mezclado con jugo de lima y se vuelve a saltear todo y listo! servir con tortillas de trigo o de maíz.

Pollo estilo tandoori.

Un exquisito plato de origen Indio que hacia con mi amigo Mauricio y mi amigo Babu ( de hecho, lo he cocinado como ellos lo hacian ) , este plato lo inventó un tipo indio ( como no? ) Kundan Lal Gujeral que tenia un restaurante en Peshawar antes de la participación de la India británica, intentaba crear nuevas recetas para mantener el interés de sus patrones, y se le ocurrió cocinar el pollo en un tandoor ( horno de barro que llega a altas temperaturas ), la gente local solo lo utilizaba para cocinar naans ( panes ), este hombre consiguió cocinar el pollo de forma suculenta por dentro y crujiente por fuera en este horno, la fama del pollo estilo tandoori derivo en otros platos como el conocido pollo tikka, que este se popularizo en Gran Bretaña con el nombre de Chicken Tikka Masala, después de esta breve historia del origen de este plato, contare como lo he hecho al estilo de mis amigos Mauricio y Babu, he dejado marinar unos muslos de pollo en masala ( conjunto de especias fuertes ) mezclada con salsa de tomate natural durante 24h, ( también se le puede añadir yogur natural a la mezcla ) después los he metido en el horno a 225º por 30 m. aproximadamente, tiene que dorarse la piel y tiene que quedar crujiente, he acompañado el pollo con arroz basmati pakistaní, cebolla y pimiento verde todo esto salteado, e intentando de que las verduritas queden crujientes pero tampoco crudas, salteadas nada mas, facil no? y para acabar solo falta comerlo!

Suquet de rape.

Muslo de pollo relleno de pimiento rojo asado y queso de cabra.