Milhojas de fresas.

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de cocina francesa, para el hojaldre he seguido una receta de Pierre-Dominique Cécillon.

Espero que os guste.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
595gr de mantequilla.
560ml. de leche.
300gr. de fresas.
200ml de agua.
260gr de Harina.
125ml de nata para montar.
150gr.Harina de fuerza.
150gr. de azúcar glas.
30gr de Harina de maíz.
14gr de sal fina.
6u de yemas de huevo.
1u de vaina de vainilla.


Preparación:


Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. en la nevera.
Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. en la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm. aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. en la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. o hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.
Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla..
















Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

Batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.
Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.
Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas
y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glas.

Espero que os haya gustado.