Bacalao a la "nata"

En esta ocasión, os traigo esta receta de origen portugues que me enseñó un chef brasileño que vivió mucho tiempo en Portugal.

Este plato es muy adecuado para comer los días mas fríos de invierno y cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar y tenemos mucha hambre. Esta receta a pesar de que no se utiliza nata en ningún momento en el proceso de elaboración,  adquiere el nombre de bacalao a la "nata" ya que, al quedar cremoso parece que hemos utilizado nata.De ahí que nata este escrito entre comillas  Buenísimo.

Bacalao desmigado y desalado x 300gr

Cebolla x 1u

Leche x400gr

Patata monalisa x 1 grande ( 2 pequeñas )

Harina de trigo* x 100gr

Canela x media rama

Laurel x 1 hoja

Sal y Pimienta

Parmesano 

Aceite de oliva

´

Empezamos cocinando el bacalao en leche añadiendo laurel, canela y sal ( sin excedernos, después rectificaremos de sal ) a fuego fuerte por unos 10 minutos como mucho.No queremos que el bacalao quede muy seco ni pasado de cocción. 

Mientras se va cocinando el bacalao, disponemos de una sartén y calentamos aceite.Cortamos la cebolla en juliana** y cuando el aceite este caliente ( sin humear ) procedemos a pochar la cebolla a fuego lento.Salpimentamos.Debemos vigilar e ir removiendo de vez en cuando.La cebolla no debe coger color, nuestro objetivo es que quede transparente.Cuando la cebolla este bien pochada, añadimos la patata cortada en cuadrados medianos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata quede blanda.Cuidado de no pasarse cocinando la patata, no queremos que se deshaga.

Por otra parte, nos disponemos a rayar el queso parmesano.Una vez rallado, reservamos en la nevera.

Una vez el bacalao esta cocinado, disponemos de un colador y colamos.Pero ojo, la leche utilizada para cocinar el bacalao no la desechamos, la reservamos porque la utilizaremos mas adelante.Aquí no se tira nada.Ahora, debemos añadir el bacalao a la cebolla y patata pochada.Rehogamos 2 minutos aproximadamente.Pasados los 2 minutos, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar a fuego lento.Iremos probando y cuando la harina no tenga sabor a crudo podemos agregar la leche previamente reservada.Dejamos a fuego lento hasta que espese.

Para finalizar retiramos la hoja de laurel y rectificamos de sal. Disponemos de cazuelas de barro y gratinamos el bacalao con queso en el horno a 200 grados.Una vez gratinado, ya tendremos listo nuestro bacalao a la nata.Fácil, rápido, económico y buenísimo.A disfrutar!!

(*): No es necesario utilizar harina de trigo en esta elaboración.Si lo preferimos también podemos usar harina de arroz.

(**):Juliana: Corte de 1 a 2 mm de longitud y de 3 a 5 mm de grosor.

The New Inn

Debido a la mala situación de mi país ( España ) tuve que emigrar al Reino Unido, aunque no ha sido la primera vez que he vivido en este país tan underground, patriota, lleno de banderas, "marmite", "roasters", "custard", te, "big boobs", buena música ( bajo mi punto de vista, una de las mejores cosas de este país ) y como no, "fish&chips".
Desgraciadamente, no puedo decir que este país destaca por su exquisita gastronomía.Lo siento chef Ramsay,pero la vida es así.
Dejando  de lado el ruido de la gran ciudad, los centros comerciales, el trafico, el ambiente cosmopolita y los grandes restaurantes.Nos encontramos en el country side, es decir en Inglaterra profunda, muy profunda...Aquí en el sur de Inglaterra, podemos encontrar villas como Churchknwole, de apenas 300 habitantes.Un lugar bastante alejado de la mano de Dios, muy apto para parejas enamoradas, familias con niños, abuelos y perros incluidos, deportistas, gente entrañable como Paul ( mas adelante, hablare de el ) y gente muy hambrienta.
En esta parte podemos encontrar sitios tan emblemáticos para la gente local, como, el famoso castillo de Corfe Castle, Corfe River, las preciosas Purbeck Hills, mas alejada, la playa de Kimmerich, algunos pubs, que sirven comidas y bebidas locales, como, la cerveza que elaboran en Corfe Castle con diferentes sabores e intensidades y diferentes fermentaciones.Para los mas devotos y curiosos encontramos la iglesia( cerrada en estos momentos por robos en el bote de las donaciones) que, de ahí el nombre de esta villa Churchknowle, que, la traducción al español seria algo como "La iglesia de la colina". También podemos visitar la cripta de la iglesia, donde podremos aprender la interesante historia de esta pequeña villa a través de sus difuntos habitantes ( que en paz descansen ).

Situado al lado de una granja de animales de acogida el Animal Sanctuary, que ofrece a todos los habitantes de Churchknowle ( incluido yo ) los berridos de algunos burros, durante la noche y especialmente por las mañanas, encontramos el famoso pub The New Inn, que es a donde quería yo llegar.
The New Inn, es un caserón de mas de 200 años, antiguamente era una pequeña granja, hasta que hace mas de 160 años, llego la familia Estop. Esta pequeña granja, fue pasando de generación en generación hasta que en 1985,  la actual generación de la familia Estop, decidió reformar el caserón e iniciar un negocio en la zona y así nació The New Inn.
Primero nació como bar y  hostal, para así ofrecer un sitio donde dar cobijo y algo de beber a viajeros curiosos y perdidos por esos lares.
Tuvieron mucho éxito y el negocio iba creciendo poco a poco. Como llegaban muchos viajeros que, no solo estaban perdidos y sedientos, sino también, como es lógico, hambrientos y mucho, en 1994 decidieron obtener todas las licencias necesarias, para así, convertirse en un gran restaurante y así suprimiendo el servicio de alojamiento como hostal. Pero ha cambio, empezaron a ofrecer un servicio de camping, es decir, que permitían a viajeros acampar en los alrededores del caserón por un módico precio.
Reformaron por completo el caserón (otra vez ), empezando por la cocina, el comedor, la zona de bar, etc..Pero, algunas cosas originales del caserón, como el horno de piedra, en el cual cocinaban el pan cada día en sus tiempos, todavía a día de hoy sigue existiendo, obviamente sin funcionar, pero es una de las muchas cosas valiosas que podemos encontrar y lo mas importante, siguen recordando a la familia Estop y a sus fieles clientes, sus inicios como pequeña granja.
Poco a poco The New Inn fue cogiendo nombre y fama, no solo iban clientes de la misma villa y viajeros perdidos, sino que, iba gente de todas partes de Inglaterra, incluso del mismísimo Londres, que esta a 4 horas en coche, la gente venia exclusivamente a conocer el famoso restaurante, aunque tuvieran que dedicar mas horas en viaje que en el mismo restaurante.
En 1996, en el mejor momento de la historia de The New Inn, desgraciadamente, hubo un incendio, que arraso completamente con el caserón. Este desafortunado incidente dejo fuera de juego al restaurante por 6 meses. El incidente, destrozo el corazón de la familia Estop y de muchos  habitantes de la villa y de pueblos de los alrededores, es mas, los mismos habitantes ayudaron en la extinción del incendio ( junto con los bomberos ), también ayudaron a la familia Estop en la reconstrucción de The New Inn. A día de hoy las causas del incidente son todo un misterio.Por cierto el horno de piedra histórico, sobrevivio al desastre.
Llegamos al año 2014, The New Inn, ha seguido creciendo y fidelizando clientes a lo largo de todo estos años.The New Inn, ahora ofrece un servicio de restaurante y pub, aquí podemos celebrar banquetes de boda, comuniones, celebraciones especiales, románticas veladas o ir pasar un divertido fin de semana con la familia.
The New Inn, ante todo, ofrece productos locales, como por ejemplo la leche, que es fresca diariamente, sus  tipos de queso como; el famoso Blue Vinny, Stilton y Cheddar, carnes de las granjas de los alrededores,  verduras de la huerta y lo mejor de todo es el pescado que ofrecen, fresco cada dia, como tiene que ser.
En la carta podemos encontrar como entrantes unas exquisitas brusquetas de vieiras envueltas en "Parma Ham" ( un tipo de jamón italiano, que recuerda al bacon ) acompañadas con tomate concasse, ajo y albahaca, la famosa "Blue Vinny Soup" o sopa de queso Blue Vinny, los "Ploughmans", que ofrecen tres tipos de quesos a escoger ( antes mencionados mas arriba) acompañados con ensalada de la huerta y chutney de pepinillos casero, es uno de los entrantes mas populares en verano. Seguimos con "Petite Fruit´s de Mer", que como se puede deducir, consiste en un surtido de mariscos, que de los cuales podemos encontrar, carne de cangrejo, salmón ahumado en casa, langostinos cocidos y mejillones , todo acompañado con ensalada, mayonesa de ajo y pan rustico.También tenemos los "Simple Sandwiches" , que, como su nombre indica son sandwiches con ingredientes como, salmón ahumado, cangrejo, cheddar&chutney de pepinillos o jamón dulce cocinado en casa, a escoger por su puesto, todos servidos en pan ingles, blanco o integral. De entre todos los entrantes mencionados, tengo que destacar el "Homemade Liver Chicken Pate", es decir paté casero de hígado de pollo, a mi personalmente no me gusta, pero a los clientes es el entrante que mas les gusta y ellos son los que mandan.
En los segundos platos o "Mains", encontramos el "Sirloin Steak", es un entrecotte de 300gr, acompañado de tomate cherry a la plancha, champiñones rellenos de Stilton y salsa a la pimienta verde, el magret de pato con salsa de cerezas y puré de parsnip, que es un tipo de nabo que podemos encontrar por estas tierras inglesas, seguimos con el filete de ciervo con salsa al vino tinto y verduras rustidas, la merluza ahumada con salsa holandesa y huevo poche, como no, el famoso Fish&Chips, para el que no lo sepa, es bacalao o merluza en "tempura" frito acompañado con patatas fritas, digo "tempura" entre comillas, porque aquí tiene otro nombre conocido como "Batter" y no, nada que ver con la mantequilla, entonces el nombre que se le otorga es "Battered Cod"( cod es bacalo ).
Tampoco hay que olvidar los "Home Made Meals", podemos encontrar "Fish Pie", "Cottage Pie", "Steak&Ale Pie", que son pasteles de pescado y pasteles de carne.Tenemos "Fish Cake", el equivalente a las croquetas de españolas, pero de pescados variados, como salmón, atún, merluza y lenguado. Cada día tenemos un rustido de carne diferente, los conocidos como "Roast of the day", que pueden ser, cordero, pavo, cerdo o pollo a elegir acompañado con salsa casera "Gravy" ( que no deja de ser una salsa española ) y verduras varias al vapor.
Para finalizar, The New Inn ofrece varios postres caseros, como la panacota de chocolate blanco, crumble de manzana y cerezas, crumble de albaricoque y gengibre ( estos dos últimos servidos con "Custard",la peculiar versión inglesa de la crema inglesa, que realmente es francesa...Que lío! No? XD ), creme brulle, que es como una especie de crema catalana y una amplia selección de sorbetes y helados de varios sabores. El helado de Blue Vinny es uno de los mas populares.
Cabe destacar que, cada Domingo, The New Inn ofrece servicio de "Carvery", que es un tipo de buffet libre, en el cual el cliente elige su "Roast" favorito  y se sirve su plato con los ingredientes que mas desee.Cada vez que el cliente escoge su "Roast" el mismo dueño, se encarga de cortar la pieza de carne al momento delante del cliente, eso es lo que a la gente mas le gusta,  ver como el propio dueño se mancha las manos sirviendo a sus clientes.
Esto es todo lo que The New Inn ofrece como restaurante y pub, por no mencionar todas las clases de cerveza locales que ofrece y una amplia seleccion de los mejores vinos del mundo.
Pero esto no es todo lo que puedo decir acerca de The New Inn, en el próximo post prometo hablar sobre el personal y algunas anécdotas y curiosidades , que como cocinero tengo mucho que contar.
Os invito a visitar esta parte tan profunda de Inglaterra, es un espectáculo visual en forma de valles verdes, grandes colinas y muchas cabras. Y como no, hagáis una visita al The New Inn.
Adjunto el link de la pagina web donde podemos encontrar la carta completa, algunas fotos y su dirección:

http://www.newinn-churchknowle.co.uk/

También dejo el link de TripAdvisor, con comentarios ( de todo tipo) acerca de  The New Inn:

http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g4061507-d1147846-Reviews-The_New_Inn-Church_Knowle_Dorset_England.html

Ambas webs en ingles.

Un saludo y gracias por leer esta larga entrada, espero no haber aburrido a nadie!!!
Hasta la próxima!!

Os dejo unas cuantas fotos!

Wagamama ( ワガママ)

En Inglaterra no es nada fácil encontrar un buen restaurante japonés, al menos yo no lo he encontrado. He estado en diferentes lugares de Inglaterra y es casi una misión imposible encontrar un buen restaurante japonés, incluso en Londres la capital de Inglaterra es muy difícil, no digo que no haya ninguno, pero hasta el momento lo único que he encontrado han sido franquicias de intento de comida japonesa, llenos de intentos de Ramen, intentos de Yakisoba y un largo etcétera, por no mencionar el  sushi barato, sin sabor, sin color, sin una  buena materia prima, vamos que te entran ganas de salir corriendo si eres conocedor de autentico sushi, es como un de tipo Mc Donlad's pero en versión sushi, Onigiris refrigerados, Nigiris con forma de truño, etc... en definitiva un insulto a la gastronomía japonesa, llena de sabor, color, aromas, texturas y llena de vida...

El otro dia, fui a Shouthampton con unos amigos y me lleve una grata sorpresa, estábamos en el centro y a lo lejos divisé un letrero en el que se podía leer Wagamama ( ワガママ ) , pensé, eso debe ser un restaurante japones, ya que Wagamama ( ワガママ）es una palabra japonesa que significa egoísmo y también capricho. Así que convencí a mis compañeros y decidimos ir a comer, antes de entrar mire la carta detalladamente , se podía leer: Edamame, Ramen, Udon, Yakisoba, etc.. desde fuera se podía ver el interior me di cuenta que era una franquicia, pero, cuando vi a varios japoneses disfrutando esos platos de Ramen no pude esperar mas y así que definitivamente entramos.

Al entrar nos recibió una camarera ( no japonesa) y nos acompaño hasta la mesa, las mesas eran grandes y compartías mesa con mas clientes, eso me gusto mucho, nos ofrecieron la carta y así que empezamos a decidir que pedir, en la carta se podían apreciar muchos platos desde edamame a las 7 guindillas, pasando por gyozas de pollo, verdura y gamba hasta varios tipos de ramen, udon y yakisoba, incluso tenían platos tailandeses, la verdad que la idea de incluir platos tailandeses en un japonés no me gustaba mucho pero bueno, para ser una franquicia no podía pedir mas, lo cierto es, que estaba excitado,  tras un buen rato decidiendo ya lo teníamos ( me costo mucho decidirme porque quería pedirme todo ). Pedimos sopa de miso, gyozas de verduras, edamame y un curry amarillo tailandes de langostinos a la leche de coco y lima, este ultimo sonaba bien. Mientras esperábamos los platos desde la mesa se podía apreciar la cocina con sus cocineros de todas las nacionalidades, excepto japoneses, los únicos japoneses que habían, como ya he dicho, eran clientes. Observe detalladamente el restaurante, todo muy limpio y muy bien decorado, hallé unas estanterías con dos libros, me acerque y resultaron ser libros de recetas del restaurante, para que puedas disfrutar de los platos de Wagamama, ( según ellos) en tu propia casa, eso si eres capaz de encontrar todos los ingredientes necesarios para poder llevar a cabo las recetas, porque en este país, una cosa que me fastidia es que para encontrar productos japoneses tienes que recorrer un sinfín de tiendas hasta encontrar ( o no) lo que buscas, aparte de caro por supuesto. La verdad es que quería comprar esos libros en ese momento, pero observe que los podía comprar a través de la misma pagina web, así que decidí que ya los compraría en otro momento.

Finalmente llego la tan deseada comida, como vimos que las raciones eran grandes decidimos compartir todo:

 Sopa de miso ( 味噌汁） con tofu, (豆腐） cebolla tierna y wakame (わかめ）, acompañada de encurtidos tales como daikon ( 大根）y pepinillos.

La sopa tenia buen muy buen sabor y combinaba muy bien con los encurtidos.

Realmente estaba deliciosa, por mi parte no había ninguna pega.

 Siguiendo con las edamame ( 枝豆), que para el que no lo sepa son las habas de la soja que se degustan en su propia vaina con shichimi togarashi　（七味唐辛子）ligeramente espolvoreada ya que es una mezcla de 7 guindillas y es muy muy picante, pero para mi resulta adictivo el sabor que tiene, se emplea también por ejemplo para yakitori ( 焼き鳥）en entre otras preparaciones, con estas guindillas podremos conseguir el sabor umami (うまみ）el quinto sabor, pero bueno eso ya es otra historia, continuo.Las edamame mojadas con salsa de soja estaban espectaculares para ser sincero, muy buenas, realmente buenas.


Uno de mis amigos es vegetariano, por eso pedimos gyozas de verdura  (野菜の餃子) a la plancha, yo quería las de gambas ( 海老の餃子), pero bueno, estaban bien, fue lo que menos me gustó porque estaban un poco sosas, sabia un poco ha harina cruda, me dio por preguntar si las hacían allí, vamos que si no eran congeladas compradas en la tienda del chino de al lado, mi sorpresa fué que ciertamente las hacían allí, incluso la chica que atendía me explico como y todo, pensé que la respuesta iba a ser negativa. 3 puntos para Wagamama ( ワガママ).
Se han salvado por este motivo.

Para acabar, degustamos ( menos mi amigo vegetariano) un delicoso curry amarillo tailandes de gambas con leche de coco al aroma de lima （海老のタイカレー), fué lo que mas me gustó, no era japonés, pero lo disfrute como un cerdo, la combinación del curry con el coco, la lima, el cilantro...era espectacular, es mas creo que tuve un orgasmo ( XD), mira que soy exigente y me quejo de todo, analizando cada ingrediente, pero en esta ocasión, me quede sin palabras, lo disfruté sin más.

En definitiva tuvimos una buena experiencia gastronómica, a pesar, de que, Wagamama ( ワガママ）es una franquicia con varios restaurantes por toda Inglaterra, no es muy caro y el servicio es magnifico.Es una pena que no hayan en Barcelona, por cierto me recordaba un a poco a los restaurantes Udon que tenemos en Barcelona , solo que Udon debería tomar nota y ser como o incluso mejor que Wagamama （ワガママ）en todos los sentidos, pero creo que ni en sueños.

Si estáis en Inglaterra os recomiendo a que vayáis a echar un vistazo o mejor dicho a comer bien.

Os dejo un link de su web：
http://www.wagamama.com/

またね！。

Falafel con salsa de yogurt y menta

Aquí va otra receta de Oriente medio, que por cierto, es muy popular por esos lares. Podemos degustar de este entrante en cualquier "Kebab house", pero os advierto que no sera lo mismo que hacerlo nosotros en casa, podremos apreciarlo como es debido, porque ya os aviso de que en esos establecimientos son congelados. Os animo a que lo hagáis y disfrutéis con vuestros amigos!

Ingredientes:


500gr. de lentejas*
1u. de cebolla
4u. de ajos
1/2 manojo de cilantro
Aceite de oliva
Comino
S&P
Pimentón dulce y ciltantro para decorar

Para la salsa:

Yogurt natural
Hojas de menta fresca
Comino
Sal

Elaboración

Ponemos en remojo las lentejas en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, comprobamos que las lentejas estén blandas y escurrimos bien, mientras dejamos escurriendo las lentejas ,cortamos la cebolla en cuartos, partimos  un poco los ajos, todo esto para facilitar el triturado,  reservamos algunas hojas de cilantro para decorar, disponemos de un vaso medidor, añadimos todo los ingredientes menos el aceite, trituramos con un turmix, nos tiene que quedar bien triturado, ahora seguimos triturando y vamos incorporando el aceite hasta conseguir una pasta homogenia, una vez echo esto, ponemos a calentar una sarten con aceite a fuego fuerte, mientras el aceite va cogiendo temperatura, vamos haciendo croquetas planas con nuestra pasta de falafel, debemos tener las manos húmedas para que podamos trabajar la pasta y no se nos quede pegada en las manos, conforme vamos haciendo, vamos sumergiendo en aceite para que se vayan friendo, vamos haciendo esto hasta que obtengamos la cantidad deseada, debemos vigilar bien el falafel de que no se queme, debe quedar tostado por las dos caras pero no quemado, ya que si se quema iría directo al cubo de la basura y eso no lo queremos, cuando tengamos el falafel frito, debemos escurrir sobre  papel absorbente, ya que el exceso de aceite no es agrado de nadie. Mientras dejamos escurriendo, hacemos la salsa, vertemos el yogurt en un bol, picamos unas hojas de menta fresca, agregamos al yogurt, especiamos con el comino ( a gusto ),  mezclamos todo, rectificamos de sal, reservamos.

Por ultimo queda el emplatado, disponemos el falafel en nuestro plato favorito, salseamos a gusto, decoramos con un poco de pimentón dulce, hojas de cilantro y unas gotas de aceite de oliva, o podemos disponer la salsa en un cuenco en vez de encima del falafel por si tenemos invitados que prefieran degustar sin salsa, si lo deseamos también, podemos mezclar la salsa de yogurt con un poco Tahina ( puré de sésamo ) untar en pan de pita caliente, rellenar con falafel y comer a modo de bocadillo tipo "Take Away", para disfrutar en el trabajo o donde queramos. Sea como sea quedareis de lujo! solo queda disfrutar!!!

Hasta otra!  espero que os guste!

( * ): Podemos sustituir las lentejas por garbanzos, ya que originalmente se utilizan garbanzos.

Fotografía por:  Beatričė Umbrasaitė

Full English Breakfast

Aquí me encuentro en Swanage, un  pequeño pueblo costero al sudeste de Inglaterra, aprovechando mi día libre para hacer mis recados, me ha entrado hambre y no sabia que me apetecía, después de dar vueltas y mas vueltas buscando algún sitio decente para desayunar, me he topado con Windjammers Cafe, lo estaba pasando de largo cuando me ha llamado la atención una pizarra en la que resaltaban las palabras "Tapas by night", tapas? si, si tapas....mmmm, seguro?...vamos a ver. He entrado, he echado un vistazo a la carta de "Tapas" y toda la ilusión que tenia por poder venir otro día por la noche y degustar tapas de mi país, no había sido nada mas que un simple espejismo, ya que, podemos encontrar; nachos con queso, guacamole, bravas,  jalapeños para picar, ciabatta de cangrejo, champiñones salteados con mantequilla de ajo, un intento de tortilla española con pimientos rojos y chiles, vamos una mezcla que ni ellos mismos saben lo que es, según ellos son tapas españolas, no se si habrá algún español en la cocina de este resaturante café pero desde luego , a mi se me caería la cara de vergüenza vender este intento de tapas españolas, y decir que son españolas, pero en fin, lo que yo quería era desayunar , después de leer la carta y sin decidirme ( como siempre ) me he dicho a mi mismo, estas en Inglaterra y porque no un English Breakfast? oye, es verdad!, así que ya estaba decidido, un autentico desayuno ingles.

Después de 20 minutos de espera, me traen  un  plato que consistía en: Bacon, salchicha, huevo frito, champiñones salteados en mantequilla, tomate a la plancha, judías en salsa de tomate ( las famosas Baked Beans de lata por supuesto ) y dos tostadas de pan ingles. He mirado el plato varias veces antes de comerlo, porque me daba un poco de miedo, era como pedir un plato de grasa frita y grasa a la plancha y por si no tuvieras suficiente las tostadas de pan ingles iban acompañadas por dos paquetitos de mantequilla, si, si, la verdad es que la mayoría de platos de este país ( sobre todo entrantes ) van acompañados siempre con mantequilla, en fin era como si pidieras una bomba atómica de colesterol en estado puro pero sin el como. He empezado a comer, la salchicha estaba cocinada en la freidora con un  toque de horno, el huevo frito, estaba pues eso frito, pero tanto, que la yema estaba cocinada, hasta el punto de que el huevo parecía de plástico, el bacon super seco, mas que el c.... de mi abuela ( no comments ), de las judías no hay mucho que decir eran Baked Beans de lata ( que por cierto, me encantan ), el tomate a la plancha cortado en dos estaba malo no, lo siguiente, lo único que me ha gustado realmente de este plato han sido los champiñones, estaban en su punto y la verdad que muy buenos.Que suerte! sigo vivo...

La verdad que es una pena porque me esperaba algo mejor, ya sabia que el English Breakfast era una bomba, pero eso no es motivo para hacer las cosas mal y con productos de calidad pésima, a pesar de que aquí en Dorset tienen productos locales muy buenos, pero  bueno el paladar ingles tampoco es muy exigente. Realmente tenia buenas expectativas ( sin contar lo de las tapas), ya que el local, es muy bonito, esta bien cuidado y el personal de sala es muy agradable y servicial y estaba lleno de gente.

En fin después de esta fantástica experiencia de autentico desayuno ingles, seguiré haciendo mis recados, pero creo que antes iré al lavabo.

Por cierto dejo un enlace de la pagina web de este local, para que podáis verlo un poco y con la dirección, por si estáis por aquí y queréis hacer una visita:

http://www.windjammersswanage.co.uk/

Hasta la próxima!!!

Hummus

En esta ocasión os traigo esta exquisita receta que proviene de Oriente medio, muy fácil y muy adecuada si tenemos invitados, especialmente si son veganos quedareis como los mismísimos Reyes de Oriente...Espero que os guste!

Ingredientes

500gr garbanzos*
1u ajo
2 cucharadas de Tahina ( puré de sésamo)
Comino
Pimentón dulce
S&P
Zumo de un limón
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto.

Para acompañar

Pan de pita

Elaboración

Un día anterior dispondremos de los garbanzos,debemos ponerlos en remojo unas 24h** en la nevera con agua tibia( no caliente o se volverán duros por fuera ) y cubiertos con film.

Pasado el tiempo, disponemos de una olla con abundante agua a fuego fuerte, cuando el agua rompa a hervir, sera el momento de echar los garbanzos, reducimos el fuego a medio, debemos ir refrescando los garbanzos de vez en cuando con agua fría, el tiempo de cocción aproximado en una olla normal sera de 2h aproximadamente, si utilizamos una olla express sera de unos 25-30m aproximadamente. Debemos ir comprobando el estado de la cocción de los garbanzos, cuando dejen de estar duros, es decir cocinados por completo agregaremos sal, escurrimos, refrescamos con agua fría y reservamos.


Vertemos los garbanzos en una licuadora, thermomix o un turmix ( si utilizamos este ultimo, después del triturado habrá que pasar  la mezcla por un pasa pures, para evitar grumos ), trituramos hasta que no quede ni un grumo, ahora vamos triturando y añadiendo el resto de ingredientes, el aceite de oliva sera el ultimo y debemos ir incorporandolo hasta que obtengamos una mezcla homogenea, rectificamos de sal, reservamos.

Ahora solo falta emplatar, disponemos el pan de pita y lo calentamos en el horno por unos minutos, mientras el pan se calienta, emplatamos el humus en un bol, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce por encima y agregaremos unas gotas de aceite de oliva para que brille y resulte vistoso, sacamos el pan, cortamos y servimos.

A disfrutar!



( * ): Podemos utilizar garbanzos de lata, lavados y bien escurridos, pero siempre obtendremos un mejor resultado si utilizamos legumbres frescas.

( ** ): 24h en la nevera y 12h a temperatura ambiente, podemos añadir una cucharada de bicarbonato para reducir el tiempo, pero, recordar lavarlos bien si usamos bicarbonato.

Un pequeño cambio...

初めましてクリスティアンですスペインのバルセロナから来ました日本のことをたくさん勉強したいのでよろしくお願いします。。。

Esto es lo que diría si estuviera en Japón, si acabara de llegar al país del sol naciente y tuviera que presentarme, pero de momento queda un poco lejos, ahora me encuentro en Inglaterra ese país independiente pero al mismo tiempo forma parte de la Unión Europea, tan distinto al resto de los países que forman la UE, donde conducen por la derecha y toman las rotondas por la izquierda, donde en vez de gramos hay OZ, que no tienen litros sino libras, no conocen los km, conocen las millas y los metros no existen, existen los pies. Un país donde el Euro como moneda no existe, un país en donde la calidad de vida esta presente (siempre y cuando tengas un trabajo),con buenos sueldos y bastante caro, un país que no destaca por su gastronomía precisamente y es que aquí generalmente se come muy mal. Bellas mujeres y otras no tan bellas, un país "libre" donde la libertad de expresión es una forma de vida, un país con un partido político conservador que desea erradicar la inmigración ( de la UE , especialmente españoles ),un país que destaca por sus buenos músicos de la escena "underground", un país lleno de jardines y grandes monumentos, quien no conoce el Big Ben, Tower Bridge, las plazas y calles mas concurridas Times Square, Baker Street, Candem Town y un largo etc..pero Inglaterra no es solo Londres, existe "deep England" o Inglaterra profunda, llena de colinas verdes, preciosas playas, bosques enigmáticos, monumentos misteriosos, pueblos pequeños con historia y tradición centenaria,lleno de gente muy peculiar con un acento que entenderlos si no estas acostumbrado al ingles hace parecer que es otro idioma distinto, pero, hay una cosa en particular que me llama la atención, es un país que, estés donde estés, ya sea una gran ciudad o perdido en el monte con las cabras, estas monitorizado las 24 horas del día, "They Know it" si tienes la oportunidad de visitar este país fíjate bien en las señales que advierten que estas siendo monitorizado "You are in a CCTV Keep Smiling" pero en fin no nos vayamos de la temática del Blog, que para que el que no se hubiera dado cuenta es un Blog de recetas y a partir de ahora este Blog sufrirá un pequeño cambio ya que no solo me voy a limitar a publicar recetas, sino, voy hablar de gastronomía, todo bajo mi criterio y punto de vista y sin pelos en la lengua le pique al que le pique, he estado experimentando diferentes situaciones en el mundo de la hostelería que hace que ya no pueda estar callado y de brazos cruzados, además que no puedo tener el blog tan abandonado, intentaré sacar tiempo de donde sea para poder seguir publicando mis vivencias gastronómicas y como no mis recetas, pero la cosa no va solo de criticar, sino de mostrar diferentes productos, diferentes recetas, ya iréis viendo, espero que las futuras publicaciones sean de vuestro agradado y disfrutéis tanto como yo al redactarlas.

Por cierto había pensado en cambiar el nombre del Blog, pero he decido que así se queda, además el nombre de este blog es un pequeño homenaje a mi buen amigo y compañero de los fogones Mauricio Roloff, brasileño afincado en Berlín.

También tengo que decir que contare con la colaboración especial, ( solo hasta septiembre ) de una periodista, fotografa y pensadora que viene desde Lituania, su nombre es Beatričė Umbrasaitė, que ademas tiene un blog interesante ( en Lituano, por eso ) aqui dejo el link: http://betabu.wordpress.com/2013/07/01/sikantis-karmos-balandis/

Dicho todo esto voy a seguir con mi vida, volveré con mas publicaciones!
Un saludo a todos mis seguidores y no seguidores!

*Traducción del texto de cabecera: Encantado de conocerte, soy Christian y vengo de Barcelona, España, quiero aprender muchas cosas acerca de Japón, es un placer.

Fotografía por:  Beatričė Umbrasaitė